Холодец — традиционное новогоднее угощение, которое часто оказывается под ударом накануне праздников. Уж если такая ситуация случилась, и ваше главное блюдо не застыло, не стоит паниковать. С помощью желатина можно быстро вернуть ему нужную консистенцию и избежать неловкости перед гостями.
Что делать, если холодец не застыл
Сперва, будучи в процессе готовки, можно заранее проверить, получится ли желаемая текстура. Для этого достаточно смочить пальцы в теплом бульоне и попытаться их склеить. Если они липкие — вы на верном пути. Но если результат не оправдал ожиданий, то причина может быть в недостаточном количестве коллагена. Обычно это происходит из-за того, что в мясной смеси отсутствуют хрящи или жирные части.
В этом случае на помощь приходит желатин, который придаст желаемую текстуру, используя свою природную силу. По сути, он является концентратом, получаемым из вываренных костей и других животных частей, так что он лишь усилит вкусовую палитру вашего холодца.
Как загустить холодец желатином
Если ваше блюдо по-прежнему жидкое по утру, не отчаивайтесь. Вылейте его обратно в кастрюлю и доведите до кипения — это предотвратит возможное обкисание. Затем подготовьте желатин: на 1 литр холодца потребуется 25 г порошка. Замочите желатин в теплой воде (100 мл на каждые 25 г) и дайте ему набухнуть в течение 20 минут. Лучше использовать оставшийся бульон вместо простой воды.
После этого, когда бульон немного остынет, добавьте желатин и тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем разлейте его по формам и поставьте в холодильник. Через 5-8 часов ваш холодец будет выглядеть так, как и предполагалось изначально — идеальный и аппетитный!
