Глутамат натрия, известный также как E621, стал важной компонентой многих блюд. Эта добавка, представляющая собой натриевую соль глутаминовой кислоты, добавляет в еду характерный вкус умами, который ценится во всем мире и может радикально изменить восприятие блюда, пишет Дзен-канал "Роман Черных".
Где его найти?
Натуральные источники глутамата встречаются в таких продуктах, как:
- сыр пармезан и рокфор;
- соевый соус;
- грибы, помидоры, брокколи и грецкие орехи;
- мясные и рыбные изделия.
Однако искусственный глутамат часто присутствует в:
- чипсах и снеках;
- фастфуде, колбасах и полуфабрикатах;
- лапше быстрого приготовления и бульонных кубиках;
- соусах и приправках.
Потенциальный вред глутамата
Существует мнение о том, что глутамат натрия может вызывать определенные негативные эффекты:
- Синдром китайского ресторана — у некоторых людей после употребления пищи с E621 наблюдаются головная боль, потливость, покраснение лица и учащенное сердцебиение. Однако такие случаи редки и чаще всего связаны с высокими дозами.
- Привычка к перееданию — усиление вкусовых ощущений может дестабилизировать чувство насыщения, гораздо более сильно проявляющееся в продуктах с высоким содержанием глутамата, таких как фастфуд и чипсы.
Безопасность и разумное потребление
Тем не менее, многочисленные исследования утверждают, что в умеренных количествах глутамат натрия, разрешенный в большинстве стран, относится к безопасным добавкам. Суточная норма составляет не более 10 мг на килограмм массы тела. Для человека весом в 70 килограммов это эквивалентно 0,7 г.
Чтоб минимизировать риски, эксперты советуют готовить дома и обращать внимание на этикетки, чтобы уменьшить потребление ультраобработанной пищи. Глутамат в естественных продуктах, таких как помидоры или сыр, не представляет опасности. Главное — следить за общим составом пищи и избегать переедания.
