Новогодний стол не обязательно заставлять многими блюдами и салатами на всякий случай. Порой достаточно одного качественного угощения, способного задать атмосферу всего вечера. Утиная грудка в соусе порто как раз из такой категории. Эта благородная, с теплым вкусом и ягодной кислинкой, способна создать особое настроение. Это именно то блюдо, которое идеально подойдет для длинной зимней ночи, когда за окном царит темнота, а на столе светят свечи, предвещая праздник.
Что касается утиных грудок, то они всегда выглядят чрезвычайно празднично и одновременно не требуют особых хлопот. Главное — уделить немного времени и внимания. Если кожу надрезать ромбиками и обжарить правильно, она станет хрустящей, а само мясо останется красивым и сочным. Именно за этот контраст свои популярность у поваров.
Соус порто играет в этом блюде не последнюю роль. Комбинация портвейна, лесных ягод и демигласа создает ту самую глубину вкуса, которая ассоциируется с холодным временем года и праздниками. Соус получается густым, блестящим, идеально сбалансированным между сладостью и кислотой, так что он подчеркивает насыщенность утиного мяса, не заглушая его вкус. А добавленные травы придают нежный аромат, который раскрывается прямо на тарелке.
Ингредиенты
- 1 утиная грудка
- 100 г утиной печени
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 3 ст. л. свежемороженых лесных ягод
- 40 г сливочного масла
- 100 мл портвейна
- 50 г соуса демиглас
- 20 г сахара
- 25 мл коньяка
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Для начала следует обсушить утиную грудку бумажным полотенцем и аккуратно надрезать кожу ромбиками, стараясь не повредить мясо. После этого нужно посолить, поперчить и оставить на несколько минут при комнатной температуре. Грудку укладывают кожей вниз на холодную сковороду и включают средний огонь, чтобы жир постепенно вытопился, а кожа стала золотистой и хрустящей. Далее грудку переворачивают, быстро обжаривают с другой стороны и отправляют в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 7 минут вместе с веточками тимьяна и розмарина.
Пока утка готовится в духовке, можно заняться соусом. На вытопленном утином жире необходимо прогреть ягоды, добавить портвейн и выпарить его наполовину. Затем всыпать сахар, ввести демиглас и травы, довести до нужной консистенции. В конце процесса добавить холодное сливочное масло, чтобы соус получился шелковистым и блестящим.
Отдельно стоит быстро обжарить утиную печень на сливочном масле и аккуратно фламбировать коньяком, чтобы придать блюду премиум-нотку и усилить аромат.
Когда утка готова, ей нужно дать немного отдохнуть, затем нарезать крупными ломтиками и подавать с печенью, щедро поливая соусом порто. Это блюдо станет необязательным акцентом новогоднего стола, так как идеально гармонирует с бокалом красного вина. Утиная грудка в соусе порто — это то, что гости непременно запомнят после праздника.
