Квашение капусты — это искусство, требующее внимательного подхода. Но даже самые опытные хозяева иногда совершают ошибки, приводящие к нежелательным последствиям. Часто причиной неприятных сюрпризов становится недобросовестный выбор самого овоща. Чтобы получить хрустящую и вкусную закуску, важно выбирать капусту среднеспелых сортов. Этот нюанс может значительно повлиять на конечный результат.
Но это не единственная ошибка, о которой стоит помнить. Во время квашения могут проявляться и другие недочеты, из-за которых капуста может «заболеть» — появится слизь или другие негативные проявления.
Почему возникает слизь при квашении
Слизь в квашеной капусте может образоваться по нескольким причинам:
- Недостаток соли: для 3-литровой банки рекомендуется использовать около 2 столовых ложек соли с горкой.
- Поздний переход из теплого места в прохладное: важно вовремя перенести капусту, чтобы избежать нежелательных изменений.
Понимание времени хранения в тепле – ключевой момент, так как это напрямую зависит от процесса брожения. Также важным фактором является регулярное вмешательство; если не прокалывать овощ, углекислый газ не сможет выходить, замедляя ферментацию.
Идеальное время для выноса капусты на холод – по истечении 3-4 дней после окончания брожения, когда перестанут выделяться пузырьки.
Нужно ли накрывать квашеную капусту
При заквашивании стоит соблюдать осторожность и внимательность. После нарезки капусты (для 3-литровой банки понадобится около 3 кг) и добавления 50 граммов моркови, важно правильно утрамбовать ингредиенты в емкость. Не стоит заполнять банку до самого верха — овощи выделят жидкость, которая должна полностью покрыть их.
В первые дни брожения капусту не следует накрывать плотно. Обеспечение доступа кислорода критически важно для успешного процесса. Можно прикрыть банку марлей и установить небольшой груз сверху, например, бутылку с водой. Это нужно для того, чтобы капуста была полностью погружена в рассол и равномерно заквашивалась.
