Ферментированные овощи становятся всё более популярными в кухнях по всему миру. Эти аппетитные закуски привносят в повседневное меню яркие вкусы и питательные вещества, а также прекрасно подходят как дополнение к мясным блюдам, кашам или просто с хлебом. Простота в приготовлении и натуральные ингредиенты делают их идеальными для домашних кулинаров, пишет Дзен-канал "gromovguru".
Необходимые ингредиенты
- Капуста — небольшой кочан
- Морковь — 1-2 штуки
- Свёкла — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 1 штука
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Острый перец — 1 штука
- Помидоры — 3-4 штуки
- Укроп (по вкусу)
- Для рассола: вода — 1 литр (холодная, фильтрованная); соль — 1 столовая ложка без горки
Этапы приготовления
Перед началом работы с овощами их необходимо подготовить. Капусту нарезать крупными кусками, морковь и свёклу — кружочками или брусками, сельдерей и острый перец нарезать кольцами, а чеснок — пополам. Важно помнить, что чем крупнее кусочки, тем более хрустящими будут овощи после ферментации.
Следующий шаг — рассол. В одном литре холодной воды растворить соль (обратите внимание, что йодированная соль может негативно сказаться на процессе ферментации). Рассол должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.
Теперь можно приступать к укладке овощей в банку: слоями помещать свёклу и морковь, затем капусту, сельдерей, чеснок, острый перец и завершающие помидоры с укропом. Залить это все рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Накрыть банку крышкой (не полностью герметично) или марлей и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Если образуется лёгкая пена — это говорит о правильном процессе ферментации. Каждый день лучше слегка приоткрывать крышку для выпуска воздуха. Как только овощи станут чуть кисловатыми, их следует перенести в холодильник, где они будут настаиваться, обретая насыщенный вкус.
Советы по хранению и экспериментам
- Ферментированные овощи можно хранить в холодильнике до 3 недель.
- Для более мягкого вкуса в рассол можно добавить немного сахара.
- Эксперименты приветствуются: добавьте цветную капусту или зелёную фасоль для разнообразия.
Создавая хрустящие ферментированные овощи, можно не только обогатить свой рацион, но и порадовать друзей незабываемыми закусками.
