Выбор растительного масла – задача не из легких, учитывая множество типов и способов их производства. Их особенности влияют на вкус блюд, способ приготовления, а также на здоровье. Разберемся, как правильно выбрать масло и какие из них станут незаменимыми помощниками на кухне, сообщает Дзен-канал "Товаропедия Official".
Методы производства: холодный отжим, горячий отжим и экстракция
Разные технологии производства масел вносят значительные изменения в их состав и свойства. Холодный отжим сохраняет максимум питательных веществ и аромата: здесь используют сырье без предварительного нагрева, что позволяет получить нерафинированное масло, полное витаминов и антиоксидантов. Однако его производительность ниже, чем у других методов.
Горячий отжим подразумевает предварительный нагрев сырья, что увеличивает выход масла, но часть полезных веществ теряется при этом. В результате вкус становится более насыщенным, и появляются нотки поджаренных семечек.
Экстракция – это современный метод, в котором применяют органические растворители. Хотя он дает большую продукцию, итоговое масло становится дезодорированным и рафинированным, что делает его подходящим для жарки, но с менее выраженным вкусом и ароматом.
Разнообразие масел: что выбрать?
Масла — это не просто жир. Они могут стать изюминкой вашего блюда. Оливковое масло extra virgin идеально подходит для салатов и соусов, благодаря своему яркому вкусу. А вот рафинированное подсолнечное и кукурузное отлично справятся с высокими температурами, подходя для жарки и фритюра.
- Жарка и фритюр: выберите масла с высокой точкой дымления, такие как авокадо и масло виноградной косточки.
- Заправка для салатов: непревзойденными будут нерафинированные масла с ярким ароматом, такие как оливковое или кунжутное.
Польза и свойства: на что важно обратить внимание
Польза масел зависит от их типов. Нерафинированные масла, такие как льняное, сохраняют полезные элементы и подойдут для добавления в готовые блюда и соусы. Рафинированные масла, хоть и менее полезные, но идеально подходят для жарки. Важно также учитывать баланс жирных кислот: омега-3, присутствующие в льняном масле, и омега-6 — в подсолнечном. Частый перекос в сторону омега-6 может привести к воспалительным процессам в организме.
Для хранения масел следует выбирать темное, прохладное место, чтобы избежать окисления и потери качества. Важно помнить, что идеального универсального масла не существует, и каждый тип лучше использовать согласно его назначению.
