Многочисленные исследования демонстрируют, что хлеб на закваске десятилетиями завоевывает сердца и желудки людей по всему миру. Но что стоит за этой растущей популярностью и почему стоит учитывать этот продукт в своем рационе?
Чем хлеб на закваске лучше обычного?
В отличие от традиционных хлебобулочных изделий, которые часто изготавливаются с использованием быстро действующих дрожжей, хлеб на закваске подвергается длительному процессу ферментации. Во время этого процесса в тесте активно развиваются лактобактерии и натуральные дрожжи. Это не только способствует поднятию теста, но и создает важные метаболиты, которые положительно влияют на здоровье кишечника, даже после выпечки, сообщает Дзен-канал "Академия Вкуса ".
Когда человек употребляет этот хлеб, он не просто наслаждается уникальным вкусом, но и получает естественные пребиотики, которые поддерживают здоровую микрофлору. Такие продукты помогают снизить количество «вредных» бактерий и способствуют лучшему перевариванию пищи.
Как хлеб на закваске улучшает пищеварение
Недавние исследования показывают, что у людей, которые часто включают в рацион хлеб длительной ферментации, реже возникают такие проблемы, как вздутие и запоры. Все благодаря тому, что в процессе ферментации часть крахмала расщепляется, а глютен становится легче усваиваемым.
- Цельнозерновой хлеб на закваске особенно полезен: в нем содержится клетчатка и витамины, которые необходимы для поддержания здоровья кишечника.
- Кроме того, он способствует улучшению пищеварения, в отличие от обычного белого хлеба.
Польза для обмена веществ и уровня сахара
Хлеб на закваске может стать отличным вариантом для тех, кто следит за уровнем сахара и холестерина. В ходе ферментации образуются молочная кислота и короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают регулировать обмен веществ и уровень глюкозы в организме. Такой хлеб имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резких скачков инсулина. После его употребления нет чувства усталости или желания поедать сладкое.
При выборе хлеба следует обращать внимание на его состав — лучший вариант включает в себя лишь муку, воду, соль и закваску. Избегайте хлеба с добавлением дрожжей, консервантов и искусственных добавок. Также рекомендуется выбирать цельнозерновой вариант для улучшения пищевой ценности и большего количества клетчатки.
