Копчёная курица – это блюдо, которое занимает особое место в гастрономии. И хотя традиционно считается, что её можно приготовить только на даче с коптильней, теперь это утверждение можно опровергнуть. С помощью нескольких простых ингредиентов и немного терпения, можно создать восхитительное блюдо прямо на домашней кухне, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом копчёного мяса, пишет Дзен-канал "Готовить может каждый ".
История блюда
Копчение мяса – это искусство, которое существует уже много веков, и у каждой культуры есть свои традиции его приготовления. В России копчёная курица долгое время считалась деликатесом. Сегодня, благодаря доступности рецептов, многие начинают осознавать, что копчёное мясо можно готовить самостоятельно и получать от этого не меньшее наслаждение, чем от покупного варианта.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, ключевым моментом является качество используемых продуктов. Вот что понадобится:
- Ингредиенты для рассола:
- 500 мл холодной фильтрованной воды
- 5 г жидкого дыма
- 25 г соли
- Ингредиенты для глазури:
- 100 г черной патоки или темного сиропа
- 50 г жидкого дыма
- 25 г соевого соуса
- Основной ингредиент:
- 1 курица весом около 1,8 кг
Приготовление и советы
Чтобы достичь идеального результата, необходимо тщательно подготовить рассол. Сначала в холодной воде растворяют соль и жидкий дым. Этот этап позволит обеспечить равномерный вкус мяса. Если хочется добавить немного оригинальности, в рассол можно добавить мед, чеснок или специи по вкусу. Глазурь готовится из патоки, жидкого дыма и соевого соуса – она должна быть глянцевой.
При разделке курицы главное – аккуратно удалить вилочковую и грудные кости, а затем разрезать тушку пополам. Это позволит равномерно пропитаться маринаду и поддержит сочность во время запекания. Важно использовать кулинарный шприц для введения рассола непосредственно в мясо, что гарантирует его оптимальную влажность и вкус.
К несомненным плюсам данного метода готовки относится и возможность запекания на решётке или стойках из фольги, что обеспечивает равномерное прогревание и формирование аппетитной корочки. Непременно стоит попробовать ввести в глазурь немного горчицы или уксуса, чтобы достичь еще большего эффекта и разнообразить вкусы.
