Бакинское курабье — это восхитительное восточное печенье, которое сочетает в себе хрупкость и мягкость, не оставляя равнодушным ни одного гурмана. Основные ингредиенты, используемые в рецепте, включают сливочное масло, сахарную пудру, яичные белки и высококачественную пшеничную муку. Уникальный сливочный вкус и легкая текстура делают это печенье идеальным компаньоном к чашечке чая.
Основные особенности
Отличительной чертой бакинского курабье является его пластичное тесто, которое не требует ручного формования. Вместо этого, печенье выпекается при высокой температуре, что позволяет быстро зафиксировать форму и добиваться идеального результата. Важно отметить, что в отличие от других вариаций курабье, например, иранского или турецкого, бакинское имеет особенный аромат и такую же текстуру, которая вызывает желание съесть еще одно.
Кулинарные секреты
Это печенье стало особенно популярным благодаря своей рецептуре, которая была опубликована в книге Р. П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» в 1967 году. Этот рецепт максимально близок к тем традициям, которые существовали в булочных и кондитерских прошлых лет. В процессе приготовления курабье акцент делается на качестве ингредиентов и технологии: сливочное масло должно быть очень мягким и пластичным. Смешивание с сахарной пудрой и яичным белком следует проводить тщательно, чтобы добиться однородной массы. Тесто не должно быть слишком плотным — важен баланс между легкостью и структурой.
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты для 24 печений:
- 300-320 г пшеничной муки (при низком содержании белка)
- 200 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 20 г яичного белка
- 1 г ванильного сахара
- 30 г джема или пюре для начинки
- 45 г сахара для джема
Приготовление курабье подразумевает, что сливочное масло должно быть размято до состояния пасты. Затем в него по очереди добавляются сахарная пудра, ванильный сахар и яичный белок. В конечном итоге, мука добавляется до получения однородного теста. Затем печенье аккуратно отсаживается на противень, в центре каждой формы делается углубление для джема. Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, и дайте остыть перед подачей.
