Одним из самых изысканных деликатесов была сельдь специального посола, которую готовили исключительно в Кремле. Это блюдо даже становилось частью протокольных мероприятий, так как уникальный вкус и тайные рецепты приготовления вызывали восхищение. Сегодня каждый может повторить этот кулинарный шедевр у себя дома, чтобы удивить своих близких и гостей.
Ингредиенты для деликатеса
Чтобы создать эту закуску, потребуется:
- Сельдь (или скумбрия) – 2 кг (примерно 6-7 крупных рыбин);
- Перец черный молотый – 16 г;
- Перец душистый горошком – 36 г;
- Гвоздика – 10 г;
- Кориандр (семена) – 10 г;
- Имбирь молотый – 5 г;
- Мускатный орех молотый – 6 г;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 200–220 г;
- Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление
Для начала, пряности, такие как душистый перец, гвоздика и кориандр, следует растереть в ступке. Для более ароматного варианта можно использовать перец горошком вместо молотого. Далее, в кастрюлю помещают подготовленные пряности, добавляют лавровый лист и, разогревая на небольшом огне, заливают 2 литрами воды.
После этого в смесь добавляют сахар и соль, тщательно перемешивая для растворения, и доводят до кипения. Варить маринад нужно на слабом огне в течение 5-7 минут, затем снять с плиты и охладить.
Рыбу стоит промыть, положить в подходящий контейнер и залить охлажденным маринадом. Сверху следует накрыть небольшим гнетом и оставить в холодильнике на 10-12 часов. Уже через указанное время можно очищать рыбу, нарезать на филе и подавать к столу, однако наилучший вкус она обретает спустя сутки.
Приятного аппетита!
