В последнее время все чаще обсуждается тесто фило — тонкое, остающееся хрустящим и невероятно универсальным. Этот элемент кулинарии используется для множества блюд, включая знаменитую турецкую пахлаву. Давайте разберем, что такое тесто фило и как его правильно приготовить.
Что такое тесто фило?
Тесто фило — это пресное, очень тонкое тесто, которое использует множество культур. Оно идеально подходит для различных пирогов, таких как буреки, болгарская банница и австрийские штрудели. Важно отметить: тесто фило отличается от слоеного, так как его слои должны быть не просто тонкими, а очень тонкими.
Как приготовить тесто фило
Для начала необходимо подготовить ингредиенты. В теплой воде (примерно 50-60 °C) растворяется полчайной ложки соли, 2 ч.л. винного уксуса и 5 ч.л. растительного масла. Затем в большую миску добавляется 320 г просеянной муки, после чего туда выливается подготовленная жидкость. Месить тесто нужно до получения однородной и эластичной массы, что займет около 4 минут в миксере и немного дольше вручную.
Далее тесто нужно оставить отдохнуть под пленкой на полчаса, а в это время подготовить смесь для раскатки — 50 г кукурузного крахмала и 2 ст.л. муки следует тщательно перемешать и просеять.
Раскатка теста фило
Тесто делится на кусочки весом 20-22 г. Чтобы сохранить влажность, кусочки необходимо сразу накрыть пленкой. На рабочую поверхность насыпается ранее приготовленная мука с крахмалом. Шарики теста раскатываются в тонкие лепешки диаметром около 20 см, которые затем укладываются друг на друга с посыпкой крахмальной смеси между слоями.
Следующий шаг — аккуратно раскатать всю стопку лепешек, периодически переворачивая и сохраняя осторожность, чтобы не нарушить слои. Конечный результат должен быть диаметром около 30 см, и важно помнить, что тесто нужно обрабатывать быстро, чтобы оно не пересохло.
Если вы решите заморозить тесто, перед готовкой положите его в холодильник на ночь.
Тесто фило — это не только базовый ингредиент, но и элемент, превращающий ваши блюда в настоящие кулинарные шедевры. При соблюдении всех указанных секретов приготовление станет простым, а результат — впечатляющим, пишет источник.
