Количество кофеен в городах растет стремительно, однако многие заведения вскоре закрываются, зачастую быстрее, чем клиенты успевают запомнить имена бариста. Открытие новой кофейни часто сопровождается праздником: воздушные шарики, аромат свежезаваренного кофе и скидки на популярные напитки. Но через полгода на двери уже может оказаться табличка с надписью «Аренда». По статистике, более 60% ресторанов и кофеен перестают существовать в первые три года своей работы. Пришло время разобраться, почему это происходит, и как избежать основных ошибок.
Ошибка № 1: Поверхностное исследование рынка
Предприниматели часто открывают кофейни в районах, где наблюдается недовольствие потребителей. Например, вы решили создать уютное заведение с интересным дизайном, но в действительности люди в этом районе предпочитают быстро забирать кофе с собой. Результат — недостаток посетителей и убытки. Успех бизнес-идеи напрямую зависит от понимания своей целевой аудитории. Первые дни работы часто показывают, насколько удачно выбран концепт заведения.
Чтобы избежать таких ошибок, важно проводить thorough анализ района: познакомьтесь с местными жителями и изучите успешные форматы конкурентов. Узнайте, что продается лучше всего, и строьте свою концепцию на основе эти данных.
Ошибка № 2: Неподходящее месторасположение
Часто аренда в мало посещаемых местах кажется уютной и доступной, однако низкий поток клиентов может значительно увеличить затраты на привлечение посетителей. Арендные платежи будут поджимать, и в конечном счете бизнес может оказаться под угрозой.
Оптимальный путь — выбирать место с высоким трафиком, иногда это может означать высокую аренду, но в долгосрочной перспективе, такие вложения оправдаются. Проверяйте, сколько посетителей приходят к соседям, чтобы предполагать, как будут обстоять дела у вас.
Ошибка № 3: Экономия на качестве
Как правило, владельцы могут подумать, что сэкономив на оборудовании и кофе, они максимизируют прибыль. На самом деле, плохое качество зерна и низкооплачиваемый персонал только ухудшат ситуацию. Эта стратегия может привести к негативным отзывам и потере постоянных клиентов.
Лучше сделать ставку на качество — инвестируйте в хорошее сырьё и обучение персонала. Даже базовые курсы повышения квалификации могут быть полезными, а результат не заставит себя ждать.
Ошибка № 4: Неэффективное управление
Плохое управление и отсутствие системы способны разрушить даже наиболее перспективное заведение. Текучесть кадров и недостаток профессионализма в команде приводят к снижению эффективности работы. Лучше автоматизируйте процессы, чтобы управление стало проще и понятнее.
Создание дружелюбной атмосферы, где сотрудники отзываются об услугах, привлечет больше клиентов и улучшит общую атмосферу в кофейне.
