Эти два сорта риса не просто разные — они обладают уникальными качествами, которые определяют их кулинарное использование.
Жасмин и басмати — два представителей длиннозернистого реса, каждый из которых известен своим неповторимым ароматом и вкусом. Вместе с тем, они имеют ключевые различия, которые могут существенно повлиять на выбор гарнира для вашего блюда. Исследуя данный вопрос, эксперты и шеф-повара поделились, можно ли их взаимозаменять и для каких кулинарных шедевров каждый из них идеально подходит.
Сравниваем рис жасмин и басмати
Несмотря на то, что и жасмин, и басмати относятся к ароматным длиннозернистым сортам, их отличия заметны на каждом уровне — от текстуры до вкусовых оттенков.
Как сообщает фермер Брита Лундберг, «чем короче зёрна риса, тем более липким будет конечный продукт. Длиннозернистые сорта, такие как басмати и жасмин, обычно более лёгкие и рассыпчатые». По словам Лилы Пуньяратабандху, известного автора кулинарных книг, основное различие между этими сортами заключается в содержании амилопектина и амилозы: «Жасмин содержит больше амилопектина, что делает его текстуру более мягкой и липкой по сравнению с басмати». Это обусловливает также их ароматы: жасмин радует легким цветочным букетом, в то время как басмати предлагает ореховые ноты.
Где и как подают рис
Хотя жасмин часто ассоциируется с тайской кухней, его можно встретить и в вьетнамских блюдах. В свою очередь, басмати более традиционен для индийской и пакистанской gastronomii и часто используется в ближневосточной кухне. Особенно он хорошо впитывает аромат при приготовлении блюд на бульоне, например, плов.
Можно ли заменить один вид риса другим?
По мнению Лилы Пуньяратабандху, возможность замены этих сортов обусловлена культурными и кулинарными традициями. Например, тайское карри обычно подают с жасмином, в то время как индийское — с басмати. «Замена одного на другой может привести к неожиданным результатам, особенно если речь идёт о текстуре», — предупреждает она. При использовании басмати в тайском блюда, таком как рисовая каша, стоит ожидать недостатка нежности, в то время как жасмин в бирьяни создаст слишком жидкую текстуру.
