В Армении растёт множество целебных трав, и использование дикоросов в кулинарии здесь стало настоящим искусством. Одним из самых популярных съедобных растений является мандак (Astrodaucus orientalis), известный также как морковница или овощная хризантема. Чаще всего это вкусное растение подают отварным или тушеным, а также маринуют.
Приготовление мандака
Перед началом кулинарного процесса необходимо тщательно подготовить 1 кг мандака. В первую очередь следует перебрать растение, убрав все ненужные листья и видимые повреждения. Обновите срез и удалите верхний слой стебля, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.
Замочите мандак в холодной воде на некоторое время, после чего промойте его под проточной водой. Если имеются подозрения на наличие насекомых, добавьте соль в воду для дополнительной очистки.
Как только мандак будет очищен, откиньте его на дуршлаг и закипятите большую кастрюлю воды, добавив немного соли. Как только вода начнет бурлить, опустите туда мандак. Важно перемешивать содержимое щипцами 2-3 раза, чтобы трава варилась равномерно: так снизу она не переварится, а сверху останется сырой. Варите мандак недолго, пока стебли не станут мягкими, после чего также откиньте на дуршлаг.
Завершающий этап
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на топленом масле до легкого золотистого цвета. Затем добавьте мандак, тщательно перемешайте и приправьте блюдо свежемолотым черным перцем и солью. Прогревайте всё вместе ещё несколько минут, после чего выключите огонь.
Для подачи мандака к столу приготовьте соус из мацуна (армянского мацони), добавив натертый зубчик чеснока и немного соли. Этот освежающий соус прекрасно дополнит травяное блюдо.
Теперь мандак готов к подаче! Этот полезный дикорос легко найти в Армении весной на рынках и в супермаркетах, так что обязательно попробуйте его добавить в своё меню.
Более подробное видео о приготовлении мандака можно найти на YouTube канале.
Ингредиенты для рецепта
- Мандак — 1 кг;
- Лук (крупный) — 1 шт;
- Топленое масло — 2 ст. л.;
- Черный молотый перец;
- Соль;
- Мацони для подачи;
- Чеснок.
