Вкус лета возвращается в кухню не словами, а запахами. Можно просто хранить зелень так, чтобы она не теряла характер и добавляла свежести любому блюду в холодное время года.
Как правильно собрать зелень
Срезайте молодые побеги острым ножом, чтобы растение настояло на своём росте. Лучше всего делать сбор утром, после того как роса высохла, и выбирать зелень до цветения. Небольшая подсказка: базилик и кинза сохраняют ароматику, если заготовку начинать в начале дня.
Сушим ароматные травы
Для сушки выбирайте тимьян, розмарин, душицу, мяту и шалфей. Связанные пучки подвесьте в темном, проветриваемом помещении. Готовность можно определить по хрусту листьев. Неисповедимая истина: выпускать зелень в духовке при высокой температуре нельзя — аромат уйдёт.
Замораживаем сочную зелень
Проверенные варианты: укроп, петрушка, кинза, щавель и шпинат. Три способа хранения: целыми веточками, в формочках для льда и в виде пюре. Каждый метод подходит под разные режими приготовления. Любимый трюк — смесь из укропа, петрушки и зелёного лука в масляных кубиках для быстрого обжаривания картофеля.
Храним правильно
Сушеные травы держите в стеклянных банках с крышкой, зелень в заморозке — в вакуумных пакетах или контейнерах. Сроки: сушёнка 1–2 года, заморозка 8–12 месяцев. Важно: повторная заморозка испортит текстуру и вкус.
Какие травы не стоит заготавливать
- Салатные листья теряют структуру
- Огуречная трава становится безвкусной
- Молодой чеснок отдаёт запах
Попробуйте эти способы — зима будет пахнуть летом, а ваши блюда приобретут свежий акцент. Как вы храните зелень в своей кухне?
