Мировое происхождение шаурмы
С 2020 года в Канаде отмечается международный День шаурмы, который пришёлся на 15 октября. Это событие не только привлекает фанатов этого уличного блюда, но и пробуждает интерес к его историческому пути. Шаурма перекрестилась с различными культурами по всему миру, от Леванта до Мексики, и сегодня её можно встретить на улицах Нью-Йорка и в изысканных ресторанах, пишет Дзен-канал "РБК".
История шаурмы разделена на две важные линии: технологическую и урбанистическую. Всё началось в XIX веке в Османской империи, где мясо начали готовить на вертикальном вертеле. Оттуда возник d?ner kebab, ставший предшественником сегодняшней шаурмы и греческого гироса. Город Бурса стал важной точкой, где семья Искендероглу перевела технологию со горизонтального на вертикальный формат. Термин «шаурма» происходит от арабского слова, что означает «вращение», подчеркивая османские корни этого блюда.
Далее шаурма попала в Европу: в 1972 году турецкий ресторатор Кадыр Нурман предложил новую концепцию «мяса в хлебе» в Западном Берлине, обеспечив пикник для офисных работников.
Многообразие вкусов и традиций
Каждая культура добавляет свою уникальную ноту в блюдо. В Турции используются говядина или баранина с характеристическими приправами и вкусом. Греческий гирос, появившийся в 1920-х, стал популярным благодаря своим соусам, таким как дзадзики, что придает свежесть и кисломолочный акцент.
Израильская версия шаурмы примечательна тем, что чаще всего готовится из курицы или индейки с добавлением амбы, пряной манговой приправы, которая делает уличные киоски незабываемыми. А мексиканские такос аль пастор — это влияние ливанской миграции, где свинина чем-то напоминает оригинальную шаурму, но с уникальной пряной маринацией.
Ливан, Сирия, Иордания и Египет представляют свои версии этого блюда, включая различные сочетания мяса и приправ. Русская «шаурма» или «шаверма», в зависимости от региона, также имеет свои особенности, включая разное использование соусов и видов хлеба.
Доступность и вкус
Шаурма стала любимым угощением на улицах стран мира благодаря своей доступности и разнообразию. Основные составляющие: хрустящая корочка, сочное мясо, свежие овощи и множество приправ. Именно этот баланс делает её идеальным вариантом для всех. Весь секрет — легкость адаптации шаурмы к местным вкусам и привычкам.
Тренд на уличную еду также затронул и высокую кухню: известные шеф-повара внедряют шаурму в свои меню, превращая её в кулинарное искусство. К примеру, в ресторанной кухне Эяля Шани, в Дубае, традиционная шаурма подается на фокачче с оригинальными добавками. Шаурма, покорившая мир, продолжает занимать важное место на гастрономической карте, оставаясь верной своим традициям.
