Аджапсандали – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка для тех, кто хочет сохранить вкусы лета в зимний период. Это замысловатое сочетание жареных баклажанов, болгарского перца, лука и томатов в пряном соусе прекрасно украсит зимний стол. Рецепт, который не требует стерилизации, приспособлен для легкого консервирования: все овощи обжариваются, тушатся в томатном соусе с добавлением уксуса и расфасовываются в банки.
Что нужно для приготовления?
- Баклажаны: 1 кг (предварительно посолить и промыть);
- Помидоры: 700 г (спелые и красные);
- Болгарский перец: 400 г (рекомендуется красный);
- Репчатый лук: 250 г;
- Чили: 1 шт. или по вкусу;
- Кинза: 50 г;
- Чеснок: 20 г;
- Соль: по вкусу (примерно 0,5 ст. л.);
- Растительное масло: 150 мл;
- Специи: базилик, хмели-сунели, уцхо-сунели;
- Томатная паста: 1 ст. л.;
- Уксус: 3 ст. л. (9%).
Приготовление с любовью
Чтобы начать, баклажаны нарезают тонкими кружками, солят и оставляют на полчаса. Это позволит убрать горечь. Далее помидоры нарезают и готовят томатный соус: до получения однородной массы помидоры тушат на слабом огне с томатной пастой.
Жарка баклажанов осуществляется в раскаленном масле, до золотистого цвета. После этого обжариваются болгарский перец и лук, каждый по отдельности, чтобы ингредиенты раскрыли свои ароматы и вкус. Также стоит уделить внимание добавлению чеснока и острого перца, они придадут блюду пикантность.
После того как все ингредиенты обжарены, их смешивают с томатным соусом, добавляют рубленую кинзу и специи. Этот заранее приготовленный соус с овощами тушится на медленном огне, что гарантирует насыщенность и мягкость аджапсандали. После 15 минут готовый деликатес горячим разливается по стерильным банкам и закрывается крышками, чтобы сохранить вкус лета до самой зимы.
Лучшие советы по консервированию
Если вы хотите сделать аджапсандали без уксуса, просто увеличьте количество помидоров до 1,5 кг и растительного масла до 250 мл. Это поможет сохранить блюдо и придаст ему необходимую кислотность. Помните, что масляная пленка на поверхности - залог успешного консервации. И, конечно, важнее всего выбирать качественные, мясистые сорта помидоров с легкой кислинкой, чтобы еще долго наслаждаться вкусом лета.
