Цены на мясо и колбасные изделия продолжают взмывать ввысь: за последний год стоимость сырья для переработки увеличилась на 30%. Что стоит за этой тенденцией, как изменяются привычные продукты и чего ожидать к покупателям в ближайшем будущем? Рассмотрим причины и ближайшие последствия скачка цен.
Почему мясные цены растут?
В последние месяцы наблюдается серьезный рост цен на мясную продукцию. Например, свиной окорок, ключевой элемент для производства деликатесов, подорожал на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм. На оптовом рынке закупочная цена в конце лета колебалась около 340 рублей, установив рекордные отметки за последнее время. Кроме того, мясо на кости в полутушах подросло до 237 рублей за килограмм, увеличившись на 17%.
Основные факторы, способствующие подорожанию:
- Замедление производства свинины: объемы поставок от животноводов остаются на уровне прошлого года, что влияет на доступность товара.
- Сложности с логистикой в приграничных областях, таких как Курская и Брянская, создают дополнительные трудности для поставок.
- Крупнейшие производители, включая «Мираторг», не достигли плановых показателей. Фактический рост производства составил всего 6%, что значительно ниже ожидаемого уровня.
Воздействие на потребителей
Уже сейчас розничные цены на мясные продукты стали выше на 8,1% с начала 2025 года. Переработчики намекают на неизбежный следующий виток подорожания: ужесточение цен будет непосредственно связано с ростом стоимости сырья. Особенно это затронет вареные и варено-копченые колбасы.
В ответ на подорожание производители пытаются корректировать состав своих изделий, увеличивая долю механической обвалки и заменяя часть мяса дешевыми куриными компонентами. Это, как правило, вынужденная мера для сохранения рентабельности.
Несмотря на высокие цены, спрос на мясной ассортимент начинает снижаться. В этом году продажи вареной колбасы и ветчины сократились на 2,3%, сырокопченой и копченой – на 5,8%.
Покупатели всё чаще обращают внимание на альтернативные продукты, и многие из них начинают выбирать нарезки и мясные деликатесы, отмечая рост на 9,5% и 2,6% соответственно. Неизвестно, как долго продлится этот мясной кризис, но потребители уже принимают меры, адаптируясь к новым условиям рынка.
