Квашеная капуста – это не просто блюдо, а настоящая находка для каждого, кто ценит домашние традиции и натуральные продукты. Сделать ее можно всего за пару дней, а результат и вкус обязательно удивят. Этот рецепт не требует особенных ингредиентов или сложных манипуляций – лишь капуста, морковь, соль и немного специй. Простота и глубина вкуса делают это блюдо идеальным для любых застолий.
Ингредиенты
- Капуста – объём по желанию (соль в пропорции 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты).
- Морковь – 1 средняя на каждые 2-3 кг капусты.
- Перец горошком – по вкусу.
- Лавровый лист – 2-3 листика.
Этапы приготовления
Первым делом следует очистить капусту от верхних листьев и нарезать её не слишком мелко, чтобы сохранить желаемую хрусткость. Морковь натирается на крупной терке и добавляется к капусте. Все тщательно перемешивается, затем добавляется соль и начинается процесс рукопашного воздействия: капусту следует немного помять, чтобы она пустила сок – это означает, что процесс идет по плану.
Полученную смесь переносят в чистую банку или эмалированную кастрюлю, пересыпая готовую массу лавровым листом и перцем. При укладке капусты важно оставлять немного свободного пространства – так она сможет «дышать». Затем банку ставят на тарелку для сбора излишков сока.
В первые сутки капусту лучше держать при комнатной температуре. Рекомендуется дважды в день аккуратно протыкать массу палочкой или ножом, чтобы выпустить лишние газы и исключить горечь. На второй день квашеная капуста уже будет немного кислой и ароматной. При желании можно попробовать на вкус. Если результат устраивает, следует переместить капусту в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации.
Полезные советы
В первые дни рекомендуется не накрывать банку плотно. Крышка может просто лежать сверху или быть прикрыта капроновой крышкой без защёлки. Для более интересного вкуса стоит добавить несколько зёрен тмина, которые придадут капусте уникальный хлебный аромат и сделают вкус более насыщенным.
Через два дня квашеная капуста готова. Хрустящая, сочная и ароматная, она станет настоящим украшением любого стола. Как только соседи уловят этот неповторимый запах, они поспешат узнать секрет такого угощения!
