Крабовые палочки, знакомые всем с детства, стали незаменимым элементом многих блюд. Но знаете ли вы, что за их производством стоят уникальные технологии и переработка рыбы?
Что такое сурими?
Секрет в том, что крабовые палочки на самом деле изготавливаются из сурими — переработанного рыбного фарша. Этот термин пришёл из японской кулинарной традиции и обозначает массу, получаемую из белой рыбы, такой как минтай. В нашей современности, когда ресурсы рыбной отрасли становятся все более ограниченными, наряду с улучшением технологий, сурими стало универсальным решением для создания различных имитаций морепродуктов, сообщает Дзен-канал "Big Taste".
Процесс производства крабовых палочек
Интересно, что большинство морских даров, которые используются в производстве, ранее могли быть выброшены как непригодные к коммерческому использованию из-за небольшого размера или наличия костей. Это позволяет значительно сократить пищевые отходы. Вот как выглядит процесс:
- Шаг 1: Сначала мелкие отходы рыбы измельчаются и тщательно промываются. Это необходимо для удаления нежелательных вкусов и запахов.
- Шаг 2: Затем массу прессуют для удаления лишней влаги. После этого добавляются специи и другие ароматизаторы для улучшения вкуса.
- Шаг 3: Получившаяся структура проходит термообработку, делаясь короче и более однородной, и затем формируется в палочки, которые аккуратно обваливаются в панировке.
Интересные факты о крабовых палочках
Процесс производства крабовых палочек совершенствовался на протяжении столетий и сейчас включает в себя использование комплекса подходов для получения уникальных текстур и вкусов:
- Работа с альгинатами из водорослей помогает создать ту самую «морскую» текстуру.
- Сейчас на рынке доступны разные виды крабовых палочек, что позволяет удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения потребителей.
Таким образом, крабовые палочки — это не просто очередной продукт на полке, а настоящее искусство переработки и кулинарной алхимии. Научные достижения в рыбной промышленности открывают новые горизонты, позволяя нам наслаждаться любимыми блюдами без чувства вины за перерасход ресурсов.
