Армянская кухня — это не просто еда, а настоящая кулинарная симфония, вобравшая в себя элементы множества культур и богатую историю. Она славится разнообразием ингредиентов: свежими овощами, ароматными травами и, конечно, отборным мясом, часто бараниной и говядиной. Хлеб, особенно лаваш, сопровождает каждое блюдо и является обязательным атрибутом любого семейного застолья.
Ишли кюфта: символ гостеприимства
Одним из ярких представителей армянской кухни является ишли кюфта — удивительно вкусное блюдо, состоящее из фаршированных мясных котлеток с отварной крупой. Название «ишли» в переводе означает «внутри», и оно прекрасно отражает суть рецепта: мясная начинка прячется в оболочке из ароматного фарша и булгура.
Впервые это изысканное блюдо упоминается в средневековых рукописях, рассказывающих о пышных пиршествах. Ранее ишли кюфта считалась настоящим деликатесом, доступным только избранным, благодаря сложной технике приготовления и экзотическим ингредиентам. Со временем она стала популярной среди широких масс, но сохранила свои праздничные традиции, придавая особую значимость каждому семейному сборищу.
Ингредиенты для настоящего армянского угощения
- Говядина или мясной фарш — 1 кг;
- Булгур — 200 г;
- Грецкие орехи — 200 г;
- Топленое или сливочное масло — 50 г;
- Лук — 1 шт.;
- Лимон — 1 шт.;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала потребуется подготовить булгур в соответствии с инструкцией на упаковке. Лук следует нарезать мелкими кубиками, а грецкие орехи порубить. Если готового мясного фарша нет, его необходимо приготовить самостоятельно.
Фарш делится на две части: одну стоит смешать с булгуром, добавить соль и перец, хорошо перемешать, а затем убрать в холодильник на 20 минут. В глубокой сковороде на топленом масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить вторую часть фарша и орехи. Готовить смесь на среднем огне, постоянно помешивая, около 15-20 минут, после чего охладить.
Из охладившейся массы сформировать 12-14 лепешек, в середину каждой положить начинку и аккуратно защипнуть края, превращая их в овальные котлеты. В большой кастрюле довести до кипения 2-3 литра подсоленной воды и опустить туда кюфту, варить на среднем огне в течение 20 минут. Готовое блюдо следует подавать на стол с лимонным соком и зеленью, приправляя свежими салатами.
