Красная аджика — это изысканный соус, который подарит пикантность вашим блюдам. Изготавливается она из сочных стручков острого перца, чеснока и разнообразных трав и специй, создавая густую пасту, которую можно использовать как приправу. Всего небольшая ложка этой аджики добавит огонька к мясным или рыбным блюдам, а в сочетании с молотыми орехами — станет отличной закуской, идеально подходящей для намазывания на хлеб.
Уникальный рецепт мегрельской аджики
Рецепт аджики по-мегрельски считается одним из самых острых среди всех разновидностей этого соуса. В его составе присутствует большое количество жгучего перца, чеснока, соли и массив ароматных специй. От других типов аджики мегрельская версия отличается обилием специй и добавлением грецких орехов, что делает вкус особенно насыщенным. Этот соус можно легко заготавливать заранее, сохраняя в стерилизованных банках в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.
Необходимые ингредиенты
- Острый стручковый перец — 1 кг
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Крупная соль — 1 ст. ложка без горки
- Сухой фиолетовый базилик — 1 ст. ложка
- Сухой орегано — 1 ст. ложка
- Семена кориандра — 2 ч. ложки
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Семена укропа — 1 ч. ложка
- Сухой чабер — 1 ч. ложка
- Имеретинский шафран (бархатцы) — 1 ч. ложка
- Грецкие орехи (по желанию) — 200-300 г
Пошаговый процесс приготовления
Для начала острый красный перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце. После этого его вывешивают в проветриваемом месте на 10-14 дней, до полного подсыхания. Как только перец подрехнет и уменьшится в размере, очищают от хвостиков и семян с помощью ножниц, не забывая надевать перчатки для защиты рук от ожогов.
Затем подсушенный перец пропускают через мясорубку вместе с чесноком, добиваясь однородной пасты. Специи, такие как семена укропа и кориандра, чуть подсушивают на сковороде, после чего измельчают в ступке вместе с остальными травами. В полученную массу добавляют столовую ложку соли и специи, тщательно перемешивая.
Получившуюся массу раскладывают по заранее стерилизованным баночкам, плотно закрывают крышками. Теперь аджику можно хранить в холодильнике 3-4 месяца. Важно помнить, что этот соус очень острый и лучше использовать его в небольших количествах.
Для любителей намазывать аджику на хлеб, наличие грецких орехов станет находкой — они подтвердят вкус и уравновесят остроту. Смешивание порции аджики с перемалыми грецкими орехами создаст уникальный бутерброд, идеально подходящий к холодным зимним вечерам.
Совет: Если перцы пересохли слишком сильно, перед измельчением их следует замочить в теплой воде на несколько часов.
