Сало — это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. Несмотря на то, что в современном мире самообслуживание постепенно уходит на второй план, сало остается важной частью многих кухонь. Но ключ к отличному сало — это не просто его соление, а создание деликатеса с мягкой текстурой, который буквально тает во рту.
Ингредиенты для идеального сала
- Свежее сало (желательно с небольшими мясными прослойками) — 1 кг
- Крупная каменная соль — 200-250 г
- Чеснок — 1-2 крупных головки
- Черный перец горошком — 1-2 ст. л.
- Душистый перец — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3-5 шт.
- По желанию: семена кориандра, молотая паприка и сушеный укроп.
Как правильно приготовить сало
Первым делом промыть сало холодной водой, уделяя внимание шкурке, и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на бруски шириной 5-6 см.Очистить чеснок и нарезать его тонкими пластинами. Черный и душистый перец слегка подавить, чтобы они раскрыли свой аромат. Лавровый лист поломать на кусочки. Все специи смешать с солью в отдельной миске.Каждый брусок сала необходимо надрезать острым ножом на глубину, почти до шкурки, на расстоянии 2-3 см друг от друга. В получившиеся надрезы вставить чесночные пластинки.Обильно натереть каждый кусок с солью и специями.На дно эмалированной кастрюли высыпать слой смеси, уложить куски сала шкуркой вниз и завернуть оставшейся смесью.Накрыть тарелкой и установить гнет, оставив в комнате на 2-3 дня для выделения сока, затем переместить в холодильник на еще 3-4 дня. Общая продолжительность засолки составит 5-7 дней.По окончании процесса вынуть сало, удалить лишнюю соль и специи, обсушить. По желанию натереть свежим чесноком для усиления аромата. Завернуть каждый кусок в пергамент и пленку, затем убрать в морозильник. Перед подачей дать немного подтаять при комнатной температуре.
