Труд пекаря заметен сразу: здесь каждый шаг — от замеса до продажи — вносит руку мастера в общее дыхание хлеба. Не ищу мгновенного эффекта, скорее — спокойное перерастание вкуса в привычку: слоеные изделия здесь выглядят артистично и вкусно, а хлеб — достойно держит форму и аромат.
Пекарня Ухват удивляет слоеной нежностью и неожиданной глубиной вкуса. Зрители в соцсетях ловят момент, как начинка струится из круассанов, а тесто держит хруст. Но за яркими кадрами скрывается и сомнение: калач, хоть и позиционируют как традицию XVI века, может быть недосягаем к идеалу на практике. Вкус и текстура — две стороны медали, которые редко совпадают на одинаковом уровне в каждой выпечке.
В кафе под пекарней — другая история: суп с копченой уткой, фрикадельки и пюре — простые блюда, которые держат средний уровень и дают ощущение дома вдали от кухни. Вкус в них — понятный и немного неожиданный, если учесть контекст: рядом шумная Рочдельская и витрины с яркими батонами из прилавка.
Le Pain de Maman на Рублевке предлагает спокойное меню без лишних эффектов: хлеб и тарталетки собираются понятной цепочкой, а люди в повседневной одежде идут за хлебом как за привычной частью дня. Основательница — человек, для которого хлеб стал делом семьи; остатки сегодня исчезают без следа, а цель держать цену близко к привычной реальности видна в каждом изделии. Тыквенный хлеб и закрытая слойка с творогом — примеры, как простые сочетания могут быть особенными, если держать баланс между вкусом и текстурой.
Елена Ремчукова, обозреватель
Держите новости при себе. Присоединяйтесь к Telegram Коммерсанта.
