Подготовка ингредиентов
Говяжий язык — это не только деликатес, но и источник множества кулинарных возможностей. Его можно приобрести как в охлажденном, так и в замороженном виде. Замороженный язык часто стоит дешевле, а если предварительно правильно разморозить его в холодильнике, это не отразится на качестве готового блюда. Размораживание требует времени: обычно сутки, но для языков весом около 1,5 кг нужно больше времени — до 36 часов. Если язык свежий, достаточно просто промыть его перед приготовлением.
Основные этапы варки
При варке говяжьего языка важно следовать нескольким этапам, чтобы получить идеальный результат. Сначала язык необходимо обдать кипятком, чтобы удалить примеси и загрязнения. Для этого на сильном огне доводят кастрюлю с холодной водой до кипения, затем добавляют язык и варят 10 минут, после чего отцеживают воду и тщательно моют кастрюлю. После этого язык заливается свежей кипящей водой, затем добавляются специи — лук, морковь и другие любимые приправы. Время готовки языка зависит от его веса: на каждые 500 граммов требуется 25 минут, плюс еще 25 минут на весь язык. Например, язык весом 1,5 кг варится около 1 часа 40 минут.
Секреты чистки и подачи
Главный секрет успешной чистки языка — это его полная готовность. Если язык не доварен, снять кожу будет непросто. Существует два способа чистки: первый — быстро поместить горячий язык в ледяную ванну на 10-15 минут; второй — оставить его в бульоне до полного остывания на несколько часов. Чтобы кожа легче снималась, её необходимо аккуратно поддеть в центре и постепенно отделять от мяса, действуя осторожно. Очищенный язык можно сразу нарезать и подавать к столу, либо использовать в качестве ингредиента для других блюд, таких как брускетты или канапе.
