Когда речь заходит о французской кухне, на ум приходит немало изысканных блюд. Среди них особое место занимает каплун — деликатесный петух, который не только занимает важное место в традициях гастрономической культуры, но и обладает уникальными вкусовыми качествами. Эта птица, изначально привлекшая внимание писателей и гурманов, продолжает вдохновлять современных поваров разными способами, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Каплуны из Бресса: как возник культ деликатеса
На юго-востоке Франции, в области Бресса, зародился настоящий культ каплуна. Выращиваемые согласно строгим традициям, эти куриные деликатесы отличаются молочно-белым оперением, синими ногами и характерным небольшим гребешком, который выделяет их среди обычных петухов. Кастрация на ранних сроках делает каплунов особенно ценными: благодаря особому уходу и диете, в их мясе скапливается нежный жир, который ценится гурманами по всему миру.
Приготовление: древний рецепт на современный лад
Для создания шедевра каплунов, достаточно следовать нескольким простым шагам. Прежде всего, следует выбрать качественного бройлера весом от 2 до 3 килограммов, а также подготовить несколько ингредиентов:
- 30 г ягод можжевельника;
- 250 г панировочных сухарей;
- 120 г сливочного масла;
- 100 г сливочного сыра;
- 2 яйца;
- соль и перец по вкусу;
- 5 г сухого чеснока.
После того как курицу подготовили, рекомендуется тщательно перемешать сливочное масло с мелко нарезанными ягодами можжевельника и под кожу птицы аккуратно поместить ароматную смесь. Далее, начинка готовится из сыра, яиц и оставшихся ингредиентов, затем остается только запечь каплуна в духовке до золотистой корочки.
Масло, жаркое и массажа: все о секретах вкуса
Кроме того, каждое блюдо из каплуна не обойдет без финального акцента — дать птице немного отдохнуть после запекания. Такой подход позволяет сокам равномерно распределиться, сделав мясо еще более нежным. На столе уединенных вечеров или праздничного ужина каплун станет настоящим гастрономическим событием, вкус которого никого не оставит равнодушным.
