Кулинарные хиты часто появляются из простых решений, и сейчас все больше поваров удивляют своих гостей, превращая обычное мясо в настоящее кулинарное произведение искусства. Особенно это актуально для любителей говядины, которые знают, как трудно добиться нежности из дешевого продукта, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Недостатки обычного мяса
Мясо из магазинов или рынков обычно требует длительной обработки, чтобы стать мягким. Часто даже двухчасовая готовка оставляет желать лучшего, и оно может оставаться жестким и резиновым. Однако с некоторыми хитростями в обращении с мясом можно добиться впечатляющих результатов без особых затрат.
Секреты мягкости: сода и другие методы
Кулинары нашли простой способ, как можно преобразить любое мясо, используя пищевую соду. Метод, известный в китайской кухне как «бархатывание», позволяет сделать стейк удивительно нежным. Для этого нужно:
- Посыпать поверхность мяса одной чайной ложкой соды на каждые 500 граммов продукта.
- Оставить мясо в таком состоянии на 10-30 минут.
Сода повышает уровень pH, разрывает связи между белками и существенно размягчает мясо. После маринования важно хорошо пром rinsировать и обсушить стейки, чтобы избавиться от лишнего привкуса.
Другие полезные методы
Сода — не единственный способ сделать мясо мягче. Можно замочить его в газированной воде, вине или лимонном соке на 2-4 часа, что тоже помогает размягчить волокна. Совместите эти методы для достижения лучшего результата: сначала замаринуйте, а затем используйте соду.
Если же мясо уже готово, но осталось жестким внутри, его можно довести до готовности на водяной бане или потушить в сливках. Это поможет смягчить текстуру, не пригорая.
