Фарш — это основа не только для котлет, но и для многих других мясных блюд. Ключевой вопрос: как правильно его приготовить, чтобы получить максимально вкусное и сочное угощение? Хотя в магазинах можно найти готовый фарш, нет ничего лучше, чем сделать его самостоятельно.
Что нужно для идеального фарша
Опытные кулинары утверждают, что для фарша лучше всего подходят такие части мяса, как лопатка, кострец, пашина и покромка. Лучше всего комбинировать 50% говядины и 50% свинины: первая придаст блюду насыщенный вкус, а вторая обеспечит необходимую сочность.
Секреты добавления ингредиентов
Приготовление фарша невозможно без хлеба, но выбирайте только белый — черный или серый здесь не подойдут. Подойдет и батон, и булочка, но прежде чем добавить их в фарш, дайте им немного зачерстветь. Сухари использовать не рекомендуется — они сильно сжимаются после замачивания, тогда как черствый хлеб, наоборот, впитывает влагу и делает котлеты воздушными.
Репчатый лук также занимает важное место в рецепте. Многие стараются избегать его из-за сильного аромата и возможного послевкусия, но существует решение. Лучший вариант — использовать пассерованный до золотистого цвета лук, который избавит от нежелательных эффектов, сохранив при этом вкус.
Яйца не стоит добавлять в фарш. Это распространенная ошибка, так как белок, содержащийся в яйцах, при жарке сжимает мясные волокна, что делает котлеты жесткими. Лучше всего сосредоточиться на специях.
Специи, которые изменят вкус
При добавлении специй важно учитывать вид фарша:
- Говяжий фарш: красный и черный перец, душистый перец, тимьян, шалфей, петрушка, базилик, чабрец.
- Свиной фарш: красный и черный перец, лавровый лист, тмин, кориандр, мускатный цвет, можжевельник, чабрец.
Для жарки котлет рекомендуется использовать только сливочное или топленое масло. Животные жиры прекрасно подходят, но от растительных лучше отказаться, чтобы не испортить тонкий вкус блюда.
