Многим из нас знакома ситуация, когда, взяв в руки луковицу для приготовления чего-то вкусного, вдруг оказывается, что слезы текут рекой. Щиплющие глаза и раздражение могут испортить даже самый светлый кулинарный настрой. Однако существует хитрость, которая спасает опытных поваров от слез – секреты, которые помогут каждому справиться с этой проблемой.
Почему лук вызывает слезы?
Когда вы начинаете резать лук, он повреждает свои клетки, освобождая два вещества:
- Сульфоксиды аминокислот — находятся в вакуолях клеток.
- Фермент аллииназа — содержится в цитоплазме.
При резке эти компоненты смешиваются и создают газ, известный как пропантиол-S-оксид. Этот летучий газ легко попадает в воздух и, контактируя с влагой на поверхности глаз, образует серную кислоту, вызывающую жжение. Мозг реагирует мгновенно, подавая сигнал слезным железам, и вот у вас уже текут слезы.
Методы борьбы с слезами
Чтобы справиться с возмущением, необходимо защитить себя от этого газа. Вот несколько простых и эффективных методов:
Дополнительные советы
- Включите вытяжку — это поможет удалить газ из воздуха, не допуская, чтобы он достиг ваших глаз.
- Поставьте зажженную свечу рядом с разделочной доской. Огонь сжигает некоторые соединения и уменьшает их концентрацию в воздухе.
- Совет: жуйте жвачку или напевайте любимую мелодию во время нарезки. Это поможет реже дышать носом и уменьшит количество газа, проникающего в слезные каналы.
Применяя эти простые, но эффективные методы, каждый сможет без труда нарезать лук и сохранить хорошее настроение на кухне. Профилактика слез — это реально!
