Кальмары, известные как "морское женьшень", славятся своим богатым содержанием белка и витаминов. Однако, чтобы они сохранили свои полезные свойства и стали вкусными, необходимо знать, как правильно их варить. Каждая минута на кухне играет важную роль, поскольку переваренные моллюски становятся жесткими и теряют свою привлекательность. Поэтому важно найти золотую середину, чтобы кальмары получились мягкими и сочными.
Как выбрать кальмары?
Покупая кальмары, следует обратить внимание на несколько ключевых факторов:
- Запах: Ищите легкий рыбный аромат. Резкие запахи могут предупреждать о том, что продукт не свежий.
- Цвет: Качественные тушки имеют кремовый или слегка розоватый тон. Белый цвет обычно указывает на химическую обработку, что сказывается на вкусе.
- Условия хранения: Обратите внимание на упаковку: много льда может говорить о повторной заморозке. Кальмары должны быть не слипшиеся.
Процесс очистки кальмаров
Очистка кальмаров может выполняться двумя способами: горячим и холодным.
При горячем способе тушки заливаются кипятком на минуту, после чего легко снимается пленка и внутренности. При холодном способе неразмороженные кальмары можно очищать, просто снимая шкуру ножом. Обязательно удаляйте хорду и внутренности.
Как правильно варить кальмары?
Следуйте простым правилам для достижения отличного результата:
- Способ первый: Опустите очищенные кальмары в подсоленную кипящую воду на 40-50 секунд, затем слейте воду.
- Способ второй: Залейте кальмары холодной подсоленной водой, доведите до кипения и сразу выключите огонь.
- Способ третий: Залейте тушки кипятком трижды: первый раз на 10 секунд, потом на 40 секунд, затем на одну минуту. Это обеспечит нежное мясо.
При варке в пароварке, времени потребуется немного больше, но мяса станет гораздо мягче благодаря медленному нагреванию. Если кальмары приготовлены в микроволновке, аккуратность в количестве производимого пара и времени варки также играет важную роль. Следуя этим простым советам, можно легко избежать досадных ошибок и насладиться вкусными и питательными морепродуктами в домашних условиях.
