Печенка — это не только вкусный, но и полезный продукт. Чтобы она была мягкой и сочной, шеф-повары используют проверенные временем методы, которые абсолютно доступны каждому. Эти хитрости, восходящие к временам СССР, продолжают находить свое применение в современных кухнях, пишет Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Метод 1: Уникальное бланширование
Первый способ — это быстрая предварительная обработка печенки, которая помогает сохранить ее сочность. Процесс бланширования заключается в следующем: печенку необходимо нарезать на достаточно крупные куски, поскольку мельчить их не стоит — это может привести к потере жидкости во время жарки.
Далее куски печенки помещают в кипящую воду всего на 30 секунд, а затем быстро охлаждают, промывая под холодной водой. Такое обращение "запечатает" соки внутри, предотвращая их потерю при жарке, и сделает печенку более плотной и яркой. Этот метод не только помогает сохранить нежность, но и придает продукту более привлекательный внешний вид.
Метод 2: Секреты соды
Второй метод принадлежит к числу менее знакомых, но не менее эффективных. Прежде чем отправить печенку на сковороду, ее следует посыпать содой — примерно одну столовую ложку на 500 грамм продукта. Печь, как выясняется, становится не только мягче, но и более светлой.
Оставив печенку с содой на 7-10 минут, ее нужно хорошо промыть под водой перед жаркой. Благодаря этому простому шагу печенка становится менее жесткой, а процесс жарки проходит без риска пересушивания. Размягчающее действие соды работает благодаря ее щелочной природе, тогда как кислота, напротив, может сделать белковые продукты жестче.
Луковая подушка для необычного вкуса
Говоря о жарке печенки, не стоит забывать о классическом методе на луковой подушке. Лук, предварительно обжаренный до золотистого состояния, способен добавить не только вкус, но и аромат, который обогатит любое блюдо.
Для этого достаточно обжарить лук на сковороде с малым количеством масла до легкости и прозрачности, а затем выложить печенку сверху. Способы приготовления могут варьироваться — можно добавлять разнообразные соусы для достижения уникального результата. Комбинируя методы, печенка становится поистине восхитительной и остается сочной вне зависимости от времени жарки.
