В последние годы маринованные баклажаны стали одним из главных акцентов на любом столе. Этот изысканный и простой в приготовлении рецепт был найден в популярной книге армянской кухни 50-х годов, но адаптирован для современного вкуса и предпочтений. Теперь этот деликатес, который идеально подходит для летне-осеннего сезона, может стать обычным спутником на вашем столе, пишет Дзен-канал "Emilia Food & Recipes".
Ингредиенты для приготовления
- 2 средних тонких баклажана;
- 1 луковица;
- 40 г яблочного или винного уксуса (6%);
- 40 г подсолнечного масла;
- соль;
- перец.
Приготовление маринованных баклажанов
Перед началом работы следует тщательно подготовить все ингредиенты. Баклажаны необходимо хорошо промыть. Чистить их не требуется, достаточно нарезать на кружки толщиной около одного сантиметра. Отбор особенно плотных и тонких баклажанов обеспечит лучший результат: именно такие плоды предпочтительнее, так как в них меньше семян.
Сначала баклажаны нужно разложить в один слой и обильно посолить, перевернув их для равномерного распределения соли. Оставить на 10-15 минут — именно за это время они выделят лишнюю влагу, которую стоит удалить с помощью бумажного полотенца. Далее обжарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета или запечь их в духовке. Главное условие — это быстрое жарение на сильном огне, чтобы сохранить плотность и текстуру.
После жарки баклажаны следует положить в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла. Лук нарезают тонкими полукольцами и разбирают на кольца. Теперь приступаем к приготовлению маринада: смешиваем уксус, подсолнечное масло, соль и свежемолотый черный перец. Все компоненты тщательно взбалтываем, чтобы соли не осели на дно.
На дно чистой 500 мл банки выкладывается немного лука, затем слой баклажанов, после чего чередуем их до завершения ингредиентов. Завершаем процесс укладкой лука сверху. Далее заливаем маринад и плотно закрываем. Оставляем на час при комнатной температуре, а затем перемещаем в холодильник на следующие 8 часов или более.
По истечении этого времени можно наслаждаться изысканным вкусом маринованных баклажанов с ароматным луком — идеальной закуской для любого мероприятия!
