Бешамель — это ключевой соус французской кухни, который произвел фурор на кулинарной сцене. Он представляет собой ароматную смесь обжаренного в масле муки и горячего молока. Этот универсальный соус отлично подходит для множества блюд: от пасты и лазаньи до суфле и бефстроганов. Кулинары со всех концов мира используют бешамель благодаря его легкости в приготовлении и широким возможностям в гастрономии, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Как правильно приготовить бешамель
- Выбор посуды: для успешного приготовления стоит использовать сотейник с толстым дном, чтобы молоко не подгорало и не портило вкус соуса.
- Процесс обжаривания: важно следить за моментом, когда мука начинает издавать ореховый запах, но масло при этом еще не подгорело. Это обеспечит идеальный цвет и вкус.
- Избежание комочков: начните с добавления нескольких ложек молока к муке, тщательно перемешайте, а затем постепенно добавляйте оставшееся молоко.
- Пригоревший соус? Не отчаивайтесь! Перелейте его в другую кастрюлю, избегая пригоревшей корочки. Если аромат горелого остался, немного лимонного сока и специй помогут скрыть его.
- Консистенция: идеальный бешамель должен напоминать густой йогурт и медленно стекать с ложки.
- Если комочки все же образовались, воспользуйтесь блендером или мелким ситом, чтобы достичь гладкости.
Вариации бешамели
Хотя классическая версия этого соуса является универсальной основой, его можно легко адаптировать, добавляя различные ингредиенты. Например, для ароматизации бешамеля с луком и гвоздикой используется очищенная луковица с воткнутыми в нее гвоздиками, которая нагревается вместе с молоком. А для создания сливочного соуса 30% молока заменяют на жирные сливки, что придает ему насыщенный вкус и делает его идеальным для подачи с мясом.
Необычные рецепты с бешамелем
Кроме привычного бешамеля, существуют интересные вариации, которые привносят новые оттенки вкуса. Например, соус «Аврора» — томатный соус на основе бешамеля, который идеально подходит к птице и белой рыбе. А соус «Альберт», использующий вместо молока бульон, привносит в блюда оригинальность, сочетая хрен и уксус для создания незабываемого вкусового профиля. Все эти вариации делают бешамель удивительным и многообразным соусом, способным занять достойное место в любой кухне.
