Многие любители кулинарии сталкиваются с проблемой: оладьи поднимаются, а потом опадают. Разобраться с этой ситуацией поможет один простой ингредиент, который следует добавить не в кефир, а в муку.
Почему оладьи опадают?
Приготовление оладий на основе кефира – дело непростое. Многие женщины предпочитают использовать дрожжи, что, безусловно, позволяет добиться пышности, но при этом текстура получается более плотной, чем хотелось бы. Если же основное желание – это легкость и воздушность, стоит отдать предпочтение кефирным оладьям.
Главная причина опадания оладий кроется в неправильном порядке добавления ингредиентов. Углубляясь в кулинарию, опытные повара советуют использовать соду в муке. Когда соду добавляют в кефир, начнется быстрая реакция, и важные для текстуры пузырьки просто упустятся. Чтобы избежать этого и сохранить форму при остывании, соду рекомендуют добавлять непосредственно перед жаркой в заранее просеянную муку.
Рецепт пышных оладий на кефире
Если вы хотите удивить близких легкими и воздушными оладьями, стоит попробовать бабушкин рецепт. Для приготовления понадобятся:
- пол литра кефира комнатной температуры;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- полкилограмма муки;
- 0,5 чайной ложки соды;
- ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Для начала кефир следует достать из холодильника или слегка подогреть. В глубокой миске его нужно смешать с яйцом, сахаром, солью и ванилином. Затем постепенно вводится просеянная мука, оставляя одну столовую ложку для дальнейшей работы. Все тщательно перемешивается до однородной массы, избегая комочков.
Разогрейте сковороду, смазанную маслом, и в отдельной посуде соедините оставшуюся муку с содой. Полученную смесь добавьте в основное тесто и быстро перемешайте. Начинайте жарить оладьи до золотистой корочки. Когда они будут готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте с джемом, сметаной или медом для большего наслаждения каждым укусом.
