Железо содержится и в продуктах животного происхождения, и в растительной пище, но усваивается из них по-разному. Для лучшего усвоения железосодержащие блюда можно сочетать с источниками витамина C, а некоторые продукты и напитки — употреблять отдельно. Взрослому человеку требуется 1–2 мг железа в сутки. Потребность особенно важно учитывать во время активного роста, при обильных менструациях, беременности, после родов, операций и травм. **Животные и растительные источники** В пище есть гемовое и негемовое железо. Из продуктов животного происхождения организм усваивает около 15–35% железа, из растительных — 2–20%. К богатым животным источникам относятся печень, говядина, рыба и морепродукты. Усвоению железа из таких продуктов способствует витамин C. В качестве дополнения подойдут сладкий перец, цитрусовые, квашеная капуста и чёрная смородина. В растительной пище также содержится аскорбиновая кислота, которая помогает усваивать негемовое железо. Если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, усвоение железа из пищи может быть ограничено. В таких случаях для повышения гемоглобина могут потребоваться лекарственные средства. **Что может снижать усвоение железа** Фитаты из злаков, бобовых, масличных культур и орехов способны связывать железо и мешать его всасыванию. Полифенолы в чае, кофе, какао, красном вине и некоторых травяных чаях также снижают доступность этого микроэлемента. Кальций в больших количествах препятствует усвоению разных форм железа. Он содержится в коровьем молоке и молочных продуктах, а также в шпинате, брокколи, капусте и сое.
