При выборе сосисок можно оценить не только упаковку и маркировку: важны также внешний вид, упругость, цвет среза и поведение продукта при нагревании. Эти признаки помогают заметить возможные отклонения, хотя сами по себе не заменяют проверку состава и срока годности. ### 1. Осмотрите оболочку Она должна быть чистой, сухой, гладкой и целой. Сморщенная поверхность может указывать на нарушение технологии или усыхание при слишком долгом хранении. У сосисок в оболочке, кроме целлофановой, она должна плотно прилегать к фаршу. Подтеки жира или бульона, а также выступающий за оболочку фарш считают признаками нарушения технологии; возможные причины — избыток воды или жирное сырьё с большим количеством жил. ### 2. Оцените цвет Для качественных сосисок характерен бледный оттенок. Слишком яркий розовый или красный цвет в материале связывается с избытком красителя, а чрезмерно тёмный — с большим количеством консервантов. ### 3. Проверьте маркировку ГОСТ — государственный стандарт, который устанавливает требования к продукту. В исходном материале указано, что сосиски и сардельки с такой маркировкой относятся к высшему сорту и изготавливаются из свинины или говядины и разрешённых натуральных ингредиентов: сала, субпродуктов, сыра, сливок, молока, яиц и растительного масла. Для первого сорта допускается ряд других видов сырья. В частности, до 10% белкового стабилизатора из коллагенового сырья и свиной шкурки, мясной массы или мяса птицы механической обвалки, до 10% соевых и молочных препаратов в гидратированном виде, до 3% круп и до 4% крахмала и пшеничной муки. При этом доля основного сырья, заявленного для высшего сорта, должна составлять не менее 70%. ### 4. Проверьте упругость Слегка надавите на сосиску: через несколько секунд она должна восстановить форму. Слишком мягкая консистенция может быть связана с белковыми добавками. Сардельки обычно рыхлее и сочнее из-за содержания жира, но и они должны возвращаться к прежней форме. ### 5. Посмотрите на срез У сосиски он должен быть однородным, серовато-розовым и не рыхлым. У сардельки срез розовый или светло-розовый, иногда немного пористый; в шпикачках заметны белые или розоватые кусочки шпика. Пустоты и крупинчатая структура могут указывать на избыток воды. ### 6. Наблюдайте за приготовлением Качественные сосиски при варке не должны сильно разбухать или разваливаться. В материале также предлагается проверить продукт йодом: синее окрашивание указывает на наличие крахмала. Сосиски с камедью или каррагинаном могут увеличиваться в объёме после варки. Если продукт вздувается или сморщивается в микроволновке, это связывается с избытком воды или других добавок. Окрашенная вода при варке может говорить о большом количестве красителя. ### 7. Оцените запах и вкус Запах должен быть приятным, с ароматом пряностей; кислые, затхлые и другие посторонние ноты недопустимы. Во вкусе должен ощущаться мясной оттенок без горечи, чрезмерной солёности или сладости. Предпочтительны натуральные специи, без постороннего привкуса. Мясные полуфабрикаты могут содержать много соли и добавок, поэтому в исходном материале рекомендуется есть сосиски и сардельки не чаще раза в неделю. Если покупать их, советуют выбирать более качественные продукты. Тип материала: статья (false).
