Ко Дню народного единства, который отмечают 4 ноября, в России проходит акция «Пирог на четвертое»: участники пекут угощение, делятся им с близкими и публикуют любимые рецепты. Один из вариантов — нежный дрожжевой пирог с сахарно-сливочной заливкой. Его необычная текстура получается благодаря простому приёму: перед выпечкой тесто посыпают крошкой, а затем поливают сливками.
Что понадобится
- Для теста: молоко — 100 мл, свежие дрожжи — 12 г, сахар — 1 ч. л., соль — щепотка, яйца — 2 шт., ванилин — щепотка, цедра лимона — с ? крупного плода, мука — 250 г, мягкое сливочное масло — 100 г.
- Для посыпки и заливки: сахар — 150 г, холодное сливочное масло — 50 г, сливки жирностью 20% — 200 мл; также понадобится немного растительного масла.
Заранее достаньте ингредиенты из холодильника, кроме масла для крошки. В тёплом молоке растворите дрожжи и чайную ложку сахара. Подмешайте немного муки, чтобы смесь стала похожа на густую сметану. Накройте и оставьте в тепле до подъёма.
Как приготовить
Яйца слегка взбейте с солью и соедините с опарой. Добавьте мягкое масло, оставшуюся муку, ванилин и лимонную цедру. Замесите тесто лопаткой, накройте и оставьте примерно на час: оно должно увеличиться втрое.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом круглую форму диаметром около 24 см, не обминая, и аккуратно распределите. Накройте и дайте подняться вдвое. Разогрейте духовку до 180 °C.
Холодное масло перетрите вилкой с сахаром в крошку. Смоченным растительным маслом пальцем сделайте в тесте 14–15 отверстий до дна. Равномерно посыпьте сахарной крошкой и выпекайте 30 минут. Затем полейте пирог сливками комнатной температуры и отправьте в духовку ещё на 10 минут.
Пирог особенно хорош тёплым: воздушная середина сочетается с хрустящей сладкой корочкой. Угощение можно подать к семейному столу и поделиться рецептом в рамках акции с хэштегом #пирогначетвертое.
