Вспоминаете ли вы о чайном грибе — той мягкой, кислой лепешке, ставшей неотъемлемой частью детства для многих, кому уже за тридцать? Ранее он требовал тщательного ухода: покупка, акклиматизация, ежедневное кормление чаем, а порой даже и купание. Его заботливо оберегали от яркого света и защищали марлей, словно он был ценным питомцем.
От чайного волшебства к промышленных масштабам
С начала 2000-х годов понятийный ландшафт поменялся: чайный гриб уступил место комбуче — названием, пришедшим из Японии. Эта трансформация помогла грибной экосистеме значительно расширить свои границы и даже перейти на рынок напитков. Все больше потребителей возвращаются к этому живительному эликсиру.
На одной из московских фабрик существует своеобразный «гриб-мама», из которого извлекают «детей», пробуждая новые вкусы. За этим стоит Игорь Невольников, который организовал стабильное промышленное производство комбучи под брендом HQ Kombucha. Секрет успеха сосредоточен на поддержании уникальной колонии микроорганизмов, что позволяет сохранять стабильность продукта и избегать вырождения.
Без заботы о грибах не обойтись
Те грибы, которые не используются в производстве, тоже нуждаются в внимании. Они размещаются в специальных бочках с чайным суслом, так как стабильные условия крайне важны для их здоровья и вкуса. История комбучи в России длинна: напиток является частью культурного наследия на протяжении более ста пятидесяти лет, начиная с середины XIX века.
Люди верят в целебные свойства комбучи: она помогает при пищеварительных расстройствах, обладает антибактериальными свойствами и даже способствует восстановлению энергии. Тем не менее, домашние версии гриба все чаще оказываются нестабильными, в отличие от продукции, изготовленной в промышленных условиях.
Химия и предпосылки успеха
Комбуча — это сложная колония микроорганизмов, включая дрожжи и бактерии, что придает напитку его уникальные вкусовые качества. Однако, контролируя производство, можно поддерживать идеальный баланс среди всех компонентов. Например, всемирно известные напитки могут вызывать разнообразные вкусовые ощущения и закладывают основу для дальнейших экспериментов.
Игорь Невольников отказался от создания простых соединений и выбрал путь многообразия, предлагая разные вкусы, от лавановой комбинации до экзотических добавок цветков османтуса и клитории. Комбуча, разлитая по бутылкам, может длительно храниться, если поддерживать оптимальные условия хранения, что еще больше увеличивает интерес к этому продукту.
