Каждый Новый год россияне с нетерпением готовят легкий и вкусный салат оливье. Эта популярная закуска уже давно стала символом праздничного стола. Но кто же был загадочным Люсьеном Оливье, чьим именем назван этот бесконечно любимый салат? Француз он или русский? И как он оказался в центре коронационных торжеств Александра III?
История салата оливье
Люсьен Оливье, крупный ресторатор XIX века, оставил после себя более чем просто кулинарное наследие. Несмотря на отсутствие его собственных записей, именно он считается автором знаменитого салата. Проверенный временем рецепт, опубликованный в журнале "Наша пища" в 1894 году, уже был при жизни Оливье. В нем описывался изысканный салат на основе мяса, овощей и соуса, который стал настоящей иконой гастрономической культуры, сообщает канал "Российская газета".
Рецепт салата имел множество вариаций, а каждый повар привнес в него свои штрихи. Современные версии могут сильно отличаться от оригинала, и каждая хозяйка готовит "свой" оливье, что делает его таким любимым и распространенным.
Русский и французский влияния
Поразительно, но такое сочетание ингредиентов, как в оливье, появилось на Руси задолго до появления этого салата как такового. В старинных кулинарных книгах можно встретить аналогичные рецепты, которые уже тогда называли "русскими" или "московскими" салатами.
На протяжении XIX века в кулинарных книгах упоминались различные вариации салатов с птицей, овощами и майонезом. Например, шеф-повар императрицы Екатерины II, Франческо Леонарди, упоминал салат, содержащий схожие ингредиенты. Именно это многообразие и разнообразие вкусов сделало оливье таким привлекательным для россиян.
Люсьен Оливье и Александра III
Участие Люсьена Оливье в коронационных торжествах Александра III стало значимой вехой в его карьере. Когда в 1883 году возникла необходимость в организации царского буфета, Оливье стал главной фигурой, чью репутацию не могли затмить конкуренты. Его ресторан "Эрмитаж" в Москве отличался роскошью и изысканной кухней, что привлекало богатых и влиятельных гостей.
Таким образом, благодаря сочетанию кулинарного таланта и деловой хватки, Оливье стал символом кулинарного успеха. Его личная история и влияние на ресторанный бизнес делают его фигуру еще более интересной и важной в истории русской гастрономии.
