Квашеная капуста — это не просто гарнир, а истинный символ зимних уютных вечеров. Счетчик воспоминаний о теплом доме и заботливых руках матери, которые готовили это лакомство, начинает работать с первого укуса. Каждая порция хрустящей капусты, окрашенной в розовые и бордовые оттенки благодаря свекле, наполняет атмосферу домашнего уюта, сообщает канал "Готовим с Калниной Натальей".
Ингредиенты для идеальной квашеной капусты
- Капуста: Используйте плотные кочаны, которые легко обрабатываются и имеют хороший пиковый вкус.
- Свекла: От 1 до 2 штук в зависимости от желаемой яркости цвета — меньше свеклы даст нежный оттенок, больше — насыщенный бордовый.
- Вода: 10 литров лучше отфильтрованной или родниковой для обеспечения наилучшего вкуса.
- Соль: 250 грамм крупной, не йодированной соли для оптимального брожения.
Уникальный процесс приготовления
Чтобы приступить к приготовлению, капусту стоит нарезать крупными частями, а свеклу — максимально тонкими слайсами. Это обеспечит эффективное выделение сока и яркость финального продукта.
В чистой бочке или кастрюле укладываются слои: капуста, свекла, снова капуста. Как только слои готовы, заливается рассол, приготовленный из суммы соли и воды, чтобы полностью покрыть овощи.
Сверху лучше установить дополнительный вес — это может быть обычная тарелка или камень, чтобы продукты оставались под жидкостью.
Способы хранения и подготовки
- Традиционный метод: Уберите бочку в прохладное место на 60 дней, позволяя капусте бесшумно бродить и настояться.
- Экспресс-подход: Дайте капусте «заработать» на столе при комнатной температуре всего 2-3 дня, затем отправьте в холод для дозревания.
По окончании процесса квашения перед вами предстанет не просто гарнир, а настоящее произведение кулинарного искусства. Капуста будет хрустящей, слегка кислой с сладковатым оттенком свеклы, и станет великолепным дополнением к мясным блюдам или просто к печеному картофелю.
