Пасхальный кулич на закваске Краффин становится всё более популярным, и не без оснований. Эти кружевные кулинарные изделия удивляют не только своим видом, но и вкусом. Невозможно пройти мимо такого изысканного рецепта, который объединяет в себе традиции и современное вдохновение. Краффины можно выпекать в виде кексов, а в этот праздничный период – и в форме куличей. Основное преимущество этого рецепта – отсутствие дополнительных дрожжей, так как основой выступает закваска. Для достижения идеального результата важно учитывать несколько нюансов.
Ингредиенты для идеального теста
Чтобы создать основу для кулича, вам понадобятся следующие компоненты:
- Для опары:
2 ст. л. закваски (100% влажности)
50 г белой муки
50 г воды
- Для теста:
вся опара
410 г белой муки
150 г молока
1 яйцо и 2 желтка
40 г сливочного масла
100 г сахара
1/2 ч. л. соли
- Для начинки:
100 г изюма
100 г сушеной клюквы
100 г грецких орехов
50 г сливочного масла (для смазывания)
Приготовление: от опары до выпечки
Правильное приготовление опары – это ключ к успешному краффину. За сутки до выпекания закваску смешивают с мукой и водой, оставляя на ночь. Утром нужно взбить яйца с сахаром до обильной пены и соединить с опарой. Добавление сливочного масла – завершающий штрих.
Следующим шагом станет замешивание теста, которое должно подниматься не менее 5-6 часов. Важно следить за температурой в кухне, ведь именно она влияет на скорость подъёма теста.
Форма и выпекание краффинов
Рабочую поверхность следует смазать растительным маслом или присыпать мукой, после чего разделить тесто и раскатать в прямоугольник. Смазывание растопленным сливочным маслом, а затем добавление начинки: изюма, клюквы и орехов – создаёт непревзойдённый вкус. Заворачивайте тесто в рулет, дайте ему отдохнуть, а затем формируйте куличи, предварительно смазывая формы.
Маленькие краффины выпекаются в течение 30-35 минут, тогда как большие экземпляры требуют около часа при температуре 180 °C. Если верх начнёт слишком румяниться, лучше прикрыть его фольгой. Успехом выпечки станут аромат и внимание к малейшим деталям, а сахарная пудра на готовом куличе станет завершающим аккордом.
Непревзойденный вкус и привлекательный внешний вид гарантируют, что ваши краффины станут настоящим украшением пасхального стола. Приготовление такого кулинарного чуда — это не только процесс, а настоящий ритуал, который способен объединить семью во время праздника.
