Среди обывателей существует множество мифов о совместном употреблении помидоров и огурцов. Одни утверждают, что эти овощи не совместимы, поскольку разрушают витамин С, другие же заверяют, что действие их ферментов несовместимо. Но насколько это правда на фоне современных научных исследований?
Можно ли есть вместе?
Научные исследования дают ясный ответ: помидоры и огурцы можно смело сочетать в одном блюде. На самом деле, никаких вредных химических реакций при этом не происходит. Хотя действительно существует так называемый "огуречный фермент аскорбиназа", который влияет на витамин С, однако его воздействие далеко от того, чтобы полностью разрушать этот витамин. Более того, витамин С можно получить из разных источников, так что переживать не стоит.
Гликемический индекс и его влияние на уровень сахара
- Огурцы: Гликемический индекс около 15, содержание углеводов в 100 граммах составляет 2–3 грамма.
- Помидоры: Гликемический индекс приближен к 20, углеводов в 100 граммах около 3–4 граммов.
Эти оба продукта имеют низкий гликемический индекс и в чистом виде почти не повышают уровень сахара в крови. Однако, если к ним добавить такие продукты, как картофель, хлеб или сладкие соусы, это может привести к росту сахара и существенно изменить общий гликемический ответ.
Интеллектуальный подход к салатам
Научные исследования подтверждают, что правильное сочетание овощей может значительно обогатить ваш рацион антиоксидантами. К тому же помидоры являются источником ликопина, который может улучшать чувствительность к инсулину, а огурцы, благодаря высокому содержанию воды и клетчатки, помогают дольше сохранять чувство сытости.
Чтобы создать "дружественный к сахару" салат, рекомендуется: добавлять источники жиров, такие как оливковое масло, включать белковые продукты, например, нарезанное отварное яйцо или курицу, а также быть осторожным с хлебом и сухариками, которые могут непредсказуемо повлиять на уровень сахара. Сахар с заправками тоже нужно учитывать — даже натуральные масла в избытке могут быть невыгодными для диабетиков.
