Галантин – это изысканное французское блюдо, которое затрагивает эстетическую и гастрономическую стороны кулинарного искусства. Оно стало культовым во многих кулинарных школах, а его рецепты поражают воображение. Делая галантин, кулинары обращают внимание не только на вкус, но и на его презентацию. Фантазия здесь не ограничена: начинка может варьироваться от абрикосов и грибов до спаржи и других компонентов, добавляющих яркие нотки.
Ингредиенты для вашего галантина
- Курица
- 150 мл сливок жирностью 33%
- Оливки (по вкусу)
- 1.5 столовые ложки майонеза для заливки
- Соль и перец
- Желатин
Процесс приготовления
Для начала, курицу следует разделить: удалить жир и сделать разрез вдоль позвоночника. Снять кожу и отложить ее, а филе грудки также отложить в сторону. Из оставшегося мяса и костей можно сварить бульон, который станет основой для желе.
Куриное грудное мясо делится на большие и малые филе. Крупные филе нужно слегка отбить, чтобы сделать их тонкими и однородными по толщине. Затем мясо, снятое с курицы, перекручивается в фарш, к которому добавляются сливки, соль и перец до достижения однородной массы.
Как только все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке галантина. На пленке раскладываются отбитые кусочки филе, чтобы образовался мясной пласт. Важно, чтобы они перекрывали друг друга на 1-2 см, что предотвратит образование трещин во время запекания. Начинка из фарша распределяется равномерно, оставляя пустые по краям пространства для удобства скручивания.
Декор можно разнообразить оливками, вареными яйцами, подваренной морковью или вялеными помидорами – уложите их красиво, чтобы блюдо выглядело стильно. Заверните все в рулет и оберните куриной кожей. Если кожи нет, можно использовать пленку. Это обеспечит аккуратный внешний вид и сохранение формы.
Методы приготовления и подачи
Галантин можно приготовить несколькими способами: на пару, варить на плите или запекать в духовке. Многие предпочитают последний вариант, так как он позволяет поддерживать нужную текстуру. Рулет выкладывается на противень, заливается горячим бульоном и запекается в духовке при температуре 150-160°C около полутора часов. После этого его следует остудить, а затем нарезать и залить желе, сделанным из оставшегося бульона.
Приготовленный галантин можно украсить стеблем лука-порея, нарезанным в виде цветочков, или другими декоративными элементами, чтобы завоевать сердца гостей. Это лакомство прекрасно подходит для праздничного стола и оставляет неизгладимое впечатление.
