На первый взгляд, сычуаньский вареный тофу может показаться обычным блюдом, но на вкус он превращается в настоящую вкусовую симфонию. Это блюдо, известное как адаптация знаменитого Шуй Чжу, одна из наиболее популярных кулинарных техник в китайской кухне, особенно в Сычуани, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Как правило, это приготовление подразумевает использование говядины или рыбы, которые варятся в насыщенном, обжигающе остром соусе. В этом же рецепте действенной заменой выступает плотный прессованный тофу, который не уступает мясу по восприятию вкуса.
Суть техники «Шуй Чжу»
Блюда под названием «Шуй Чжу» могут встречаться в китайских ресторанах довольно часто. Несмотря на перевод, назвать эти блюда «вареными» в привычном смысле было бы не совсем верно. Суть данной техники заключается в том, что продукты быстро бланшируются, а затем подаются с овощами и заливаются раскалённым маслом, в который добавлены чеснок, чили и сычуаньский перец. Результат — насыщенное, острое и ароматное блюдо, которое подчеркивает вкус ингредиентов, а не заглушает его.
Ингредиенты для приготовления
- 300 г прессованного тофу, нарезанного тонкими полосками
- 1 стакан ростков бобов
- 200 г грибов эноки
- 1 ломтик имбиря
- 2 ч. л. сычуаньского перца
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные
- 2 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1,5 стакана воды
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. воды
- 1 ст. л. чеснока, мелко нарезанного
- 1/4 ч. л. хлопьев чили и молотого сычуаньского перца
- 1 ст. л. кинзы, нарезанной
- 4 ст. л. растительного масла
Приготовление с характером
Сначала следуют этапы бланширования тофу в кипящей воде, после чего его следует откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге. Далее на растительном масле быстро обжариваются соевые ростки и грибы нестандартным способом: грибы десяток секунд просто «отдыхают» на сковороде, прежде чем продолжается обжаривание. Затем это «зеленое» основание переносят в глубокую тарелку.
В следующем шаге сковорода обзаводится новой порцией масла, в котором обжариваются сычуаньский перец и имбирь. После появления аромата ингредиенты убирают, а в сковороду добавляют белую часть зеленого лука и пасты, которые придают маслу насыщенно-красный цвет. Затем добавляется бланшированный тофу, который перемешивается, а после вливается вода и сахар, сопровождаемое соевым соусом. Игра на пьедестале — это финал, когда соус начинает густеть.
Блюдо подается с обилием чеснока, хлопьев чили и молотого перца, который превращает подачу в полный восторг, когда сверху заливается раскаленным маслом. Готовое блюдо посыпается зелёным луком и кинзой, наполняя пространство ароматом восточной кухни.
