Французская кухня всегда славилась своими изысканными рецептами, и котлета кордон-блю занимает особое место среди фаворитов. На этот раз шеф-повар Эдуард Архипов из ресторана «Шануар» предлагает свежий взгляд на классическое блюдо, заменив привычное куриное филе на нежные куриные крылышки. Эта идея не только более доступна по стоимости, но и дарит необычайный вкус, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Советы от шефа
Для достижения идеального результата при приготовлении куриных крылышек кордон-блю важно учитывать несколько моментов:
- Необходимо использовать нож с тонким и острым лезвием для аккуратного удаления мяса с костей. Это позволит сохранить целостность кожи и мяса, делая их идеальным кармашком для начинки.
- Выбор куриных крылышек тоже имеет значение. Лучше всего подходят обычные бройлерные курицы с толстой кожей и большим количеством мяса. Эксперименты с фермерскими курами могут не увенчаться успехом из-за тонкой и сухой кожи.
Идеальная начинка и гарнир
Традиционно начинка для кордон-блю состоит из ветчины, сыра и кусочка сливочного масла с зеленью. В этом рецепте шеф также рекомендует заранее подготовить зеленое масло с любимыми травами — оно добавит блюду особый аромат. Гарнир в виде «французской картошки» также не обойдется без внимания. Для его приготовления лучше использовать крупные клубни с тонкой кожурой, такие как египетский картофель. Это позволит достичь идеальной хрустящей корочки.
Точная температура — залог успеха
Важным моментом для достижения идеального результата является правильная температура масла. Шеф-повар рекомендует использовать термометр, чтобы предотвратить прожаривание картошки и котлет. Это позволит им получить золотистую и хрустящую корочку, сохраняя при этом нежность внутри.
Таким образом, новое прочтение кордон-блю откроет горизонты кулинарного искусства и станет настоящим украшением любого стола. Удачи в приготовлении и ярких кулинарных приключений!
