Приготовление пищи на сковороде часто начинается с выбора масла. Однако не все растительные и животные жиры подходят для жарки. Некоторые из них могут привести к образованию вредных веществ, что делает их использование нецелесообразным. В этой статье рассмотрим, какие масла лучше избегать, и на что стоит обратить внимание при выборе, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Критерии выбора масел
Перед тем как готовить, важно учитывать две ключевых характеристики масел:
- Температура дымления: Это максимальная температура, при которой масло начинает дымиться и образует канцерогенные вещества.
- Окислительная стабильность: Эта характеристика отражает, как масло сохраняет свои качества при высокой температуре и контакте с кислородом.
Каждый тип жира имеет свои пределы по температуре, при которой его можно безопасно использовать. Поэтому некоторые масла отлично подходят для жарки, в то время как другие лучше использовать в сыром виде.
Какие масла опасны для жарки?
Эти масла лучше оставить на полке и использовать для заправки салатов:
- Нерафинированное подсолнечное масло — с точкой дымления около 107°C.
- Рапсовое масло — также имеет низкую точку дымления и может быть нестабильным при температурном воздействии.
- Кунжутное, тыквенное и льняное масла — все эти жиры имеют аналогичные ограничения и не выдерживают жарки.
На каких маслах лучше жарить?
Для безопасного приготовления пищи рекомендуется использовать жиры с высоким пределом дымления:
- Рафинированное подсолнечное масло — температура дымления до 227°C.
- Оливковое масло — особенно сорта рафинированного, которые могут выдерживать жарку при температуре до 243°C.
- Кокосовое масло, обладающее высокой стабильностью и точкой дымления около 204°C.
Следует помнить, что все масла, полученные методом холодного отжима, лучше употреблять в сыром виде, так как только в таком состоянии они сохраняют все полезные свойства.
