Заливное из осетра — это не просто угощение, это истинный кулинарный шедевр! Это блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение на любом празднике. Давайте разберемся, как его приготовить шаг за шагом.
Подготовка рыбы
Сначала необходимо очистить осетра, разделив его на порционные куски. Не забудьте заранее замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Это поможет ему лучше раствориться в бульоне.
Приготовление бульона
Мелкую рыбу следует тщательно очистить и вымыть, а жабры удалить. Все части осетра (голову, хвост и плавники) помещаются в кастрюлю с холодной водой и доводятся до кипения. Как только вода закипит, пену следует снять. Теперь можно добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки и кусочки сельдерея, а также лавровый лист и немного соли. Варите бульон на слабом огне в течение 30 минут, при этом периодически убирая пену.
Сборка заливного
После того как бульон готов, его нужно процедить в чистую кастрюлю. Выложите туда кусочки осетра и продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут. Аккуратно выньте рыбу из кастрюли и разместите ее на красивом блюде.
Не забудьте подготовить декоративные элементы: вареные яйца нарежьте пополам, лимон — полукольцами, а петрушку — на отдельные листики. Расставьте на тарелке кусочки рыбы, лимона и зелень.
Теперь настало время заключительного штриха: процедите бульон через марлю три раза, добавьте заранее размоченный желатин и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Приправьте по вкусу солью и перцем. Дайте бульону немного остыть, а затем аккуратно влейте его в тарелку с рыбой. Поставьте в холодильник на два часа, чтобы заливное застыло.
Когда заливное окончательно охладится и затвердеет, его можно украсить красной икрой и подавать к столу. Это блюдо послужит отличным украшением любого застолья и порадует даже самых взыскательных гостей!
