Рынок мяса и мясных продуктов в России переживает сильнейшие изменения: цены на ключевые продукты стремительно растут, вызывая беспрецедентные изменения в потребительских привычках. Наблюдения экспертов показывают, что с августа 2024 года свиной окорок подорожал на 31%, что составляет примерно 325–340 рублей за килограмм. Эти цифры стали рекордными за последние годы, заставляя производителей адаптироваться к новой реальности.
Факторы роста цен на мясо
Причины удорожания мяса сложны и многогранны. Вот основные факторы, влияющие на текущую ситуацию:
- Замедление производства: Генеральные тенденции показывают, что после бурного роста мощностей в отрасли, темпы производства замедлились. В 2025 году объемы убоя свиней остались на уровне предыдущего года.
- Сложные условия в приграничных регионах: Неблагоприятные факторы в таких областях, как Курская и Брянская, приводят к значительным перебоям в поставках, создавая дополнительные риски для ценообразования.
- Увеличение производственных издержек: Постепенный рост цен на корма, энергию и логистику также существенно влияет на себестоимость, что подводит производителей к необходимости повышать конечные цены.
Ответ производителей и изменения в рецептурах
В ответ на сложную экономическую ситуацию и падение покупательской способности компании начали адаптировать свои производственные стратегии:
- В мясных изделиях начали использовать более дешевые источники сырья, например, увеличивая долю механической обвалки мяса.
- Растет популярность недорогих эконом-линий продуктов, в то время как премиум-класс становится более дорогим, что меняет предпочтения потребителей.
Изменения в потреблении: новые тенденции
Резкий рост цен на мясо уже отразился на потребительских предпочтениях. Увеличение цен на мясные изделия в рознице достигло 8,1%, что вынуждает покупателей пересматривать свои траты. Продажи вареной колбасы обрушились на 2,3%, тогда как интерес к бюджетным вариантам и нарезкам заметно вырос (+9,5%). Это отражает желание потребителей экономить, выбирая более мелкие и доступные упаковки.
Таким образом, текущий рынок мяса в России переживает беспрецедентные изменения, вызванные экономическими факторами и изменениями в потребительских привычках. Как динамика цен будет развиваться дальше – вопрос, интересующий многих.
