Китайская кухня изобилует блюдами, которые не оставляют равнодушными, и одно из таких — «красное тушение» (?? — Хун Шао). Этот кулинарный метод притягивает внимание благодаря своему необыкновенному союзнику: карамельному блеску и гармонии сладости, нежнейшему мясу и сложным ароматам специй. Однако, традиционно рецепты этого блюда опираются на свиную грудинку, что делает его довольно жирным. Но существует решение для всех, кто жаждет вкусного, но легкого ужина.
Попробуйте заменить грудинку на свиные рёбрышки. Получится тот же восхитительный вкус, но с меньшим количеством жира и большим количеством мяса.
Что такое красное тушение?
Красное тушение — это путь к созданию упоительно ароматных блюд, которые приобретают характерный глубокий красновато-коричневый цвет. Этот эффект возникает благодаря карамелизации сахара и добавлению темного соевого соуса. Таким образом, «красное» здесь — это не просто метафора, а точное описание финального цвета вашего блюда.
Основная суть метода заключается в следующем:
- предварительное обжаривание мяса, возможно, с карамелизацией сахара;
- тушение в соусе на основе соевого соуса, рисового вина и разнообразных специй;
- насыщение вкуса сладко-солёной глубиной и характерным блеском.
Ингредиенты для приготовления
Для получения великолепного блюда следует подготовить следующие ингредиенты:
- 500 г свиных рёбрышек (порезанных на кусочки по 4–5 см);
- 2 столовые ложки сахара;
- 2–4 шт. сухого чили (по желанию);
- 2 звездочки бадьяна;
- 3 см имбиря, нарезанного ломтиками;
- 1 стебель зеленого лука, нарезанного крупными частями;
- 2 столовые ложки светлого соевого соуса;
- 1/4 чайной ложки соли (по вкусу);
- горячая вода — чтобы покрыть рёбрышки;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Теперь можно начать готовить и удивлять гостей новым вкусовым произведением с минимальным количеством жира и максимальным наслаждением!
