Зачастую урожай слив оказывается слишком щедрым, и возникновение кулинарных идей становится настоящим искусством. Одним из самых оригинальных блюд, которое можно приготовить из этих сочных плодов, является сливовый сыр. Этот процесс хотя и требует немалых усилий и времени, результат способен порадовать даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для сливового сыра
- Сливa - 3 кг
- Сахар - 150 г (по желанию)
- Семена кориандра - 1 ч.л.
- Грецкие орехи - 100 г
- Корица - 0.25 ч.л.
- Мускатный орех - 0.25 ч.л.
- Прованские травы - 1 ч.л.
- Вода - 100 мл
Приготовление сливового сыра
Первым делом стоит тщательно промыть сливы, перебрать и избавиться от поврежденных плодов. Половинки следует освободить от косточек. Для варки идеально подходит казан или кастрюля с толстым дном. Поместить очищенные сливы в емкость, добавить воду и включить умеренный огонь.
Как только сливы закипят, можно уменьшить огонь и варить их до полной мягкости, периодически помешивая. Этот процесс займет около 30 минут. Затем, убрав кастрюлю с плиты, следует использовать погружной блендер для превращения слив в однородное пюре.
Следующий шаг – добавление сахара: его можно уменьшить или вовсе исключить, по вкусу. После этого пюре нужно уварить до консистенции густого повидла, что может занять целый день. Небольшая хитрость: во время уваривания стоит периодически помешивать каждый 20-30 минут, чтобы масса не прилипала ко дну.
Когда пюре достигнет нужной густоты – его следует остудить до комнатной температуры. Затем массу помещают в сковороду и снова нагревают, добавляя орехи, кориандр, прованские травы и специи, продолжая помешивать в течение 15 минут.
Формирование сыра и сушка
Для формирования сыра удобно использовать форму для сыра. Необходимо смочить марлю, сложить ее в несколько слоев и выложить в форму, после чего добавить сливовую массу и разровнять. Сверху накрыть марлей, установить небольшое давление и оставить до полного остывания.
Когда сыр остынет, его нужно перевернуть и оставить сушиться в хорошо проветриваемом помещении. На следующий день также перевернуть и продолжить сушку. Общее время сушки зависит от влажности воздуха и начальной консистенции пюре.
Когда сыр станет плотным и перестанет прилипать к рукам, его можно будет хранить в сухом, проветриваемом месте или холодильнике. По желанию, такой сыр можно оставить для ферментации, и он обретет новые вкусовые оттенки через несколько месяцев.
